什么是肉饭？(pilaf?)
当大多数人听到“肉饭”这个词时，他们可能会立即想到米饭肉饭，在美国通常被认为是一种含有调味米饭的配菜，还有胡萝卜和豌豆等蔬菜。这可能不同于传统的米饭，也被称为米饭，它可能不含大米。这道菜也有特定的烹饪方法，尽管配料可能会有所不同。
尽管大米可能是最常用的食物，但任何类型的全谷物都可以用来做肉饭。大多数食谱都是从类似的过程开始的。谷物（通常是干燥的）在油、脂肪或黄油中炒成棕色。为了提供完整的烹饪，添加了像肉汤这样的液体，这为菜肴增添了难以置信的风味。根据菜谱的不同，也可以添加多种蔬菜和肉类，所以你可以创造出比配菜加肉饭多得多的食物；它可以是一顿丰盛的大餐。
尽管现在你会发现世界各地有许多版本的鼠尾草，但是食物历史学家们经常把皮拉夫追溯到公元前五世纪，很可能首先发生在中东。一些人将这道菜归功于波斯帝国。由于与波斯人的广泛贸易，这道菜在大多数地中海菜肴中特别流行，包括亚美尼亚和希腊的菜肴，并且在东欧部分地区、以色列和其他地方也很流行。
对“新世界”的探索将这道菜带到了美洲和牙买加等地区。每种文化都创造了自己的皮拉夫。牙买加肉饭的味道可能和俄式的一模一样。
肉饭的一个相当稳定的方面是，所用的谷物通过在肉汤中烹调来调味，并添加各种香料、肉类和蔬菜。通常，任何液体都会被煮熟，如果谷物完全煮熟后仍有液体，则有时会将其排干。烹饪结束时，可以添加一点黄油，尽管这道菜通常味道鲜美，几乎不需要调味。
许多菜都是根据肉饭来做的。Jambalaya和paella是变种。亚洲料理中的炒饭有些相似。意大利饭是另一道可以直接与之联系在一起的菜——早期的波斯菜。
至于中东菜肴中的这道菜，你会发现很多变体。一些食谱，如海胆和海狸，通过煮沸预煮米饭，然后排空液体，让米饭继续蒸，从而在盘子底部形成一层外壳。在伊朗、巴基斯坦和印度北部发现的Biryani是一种香料含量很高的沙拉，可能包括各种肉类和蔬菜，在每个地区可能会有很大的差异。
- 发表于 2021-12-05 09:30
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- 分类：美食
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