什么是肉谱？(a meat chart?)

肉类图表是提供不同肉块信息的图表。该图表可能专门针对一种动物或多种来源的肉类。大多数人都有整只动物的图画，上面有每一块肉从哪里来的小图片。建议的烹饪方法通常也是图表的一部分。版本可供屠夫和其他肉类切割专业人士使用，或适合家庭厨师的兴趣。...

A pork meat chart showing the different cuts of meat and where they come from on a pig.

肉类图表是提供不同肉块信息的图表。该图表可能专门针对一种动物或多种来源的肉类。大多数人都有整只动物的图画，上面有每一块肉从哪里来的小图片。建议的烹饪方法通常也是图表的一部分。版本可供屠夫和其他肉类切割专业人士使用，或适合家庭厨师的兴趣。

牛肉和猪肉是图表上最常见的两种肉类。这通常归因于它们的流行性、可用性以及对各种烹饪方法的适应性。其他图表经常显示羊肉、小牛肉和鸡肉以及如何烹饪它们的建议。

相当一部分消费者不熟悉超市出售的不同肉块的名称。因为屠夫可能无法帮助他们，所以肉品图表可以非常有助于区分一种切肉和另一种切肉。能够为不同的菜肴和烹饪方法选择正确的肉块通常会让厨师更有信心。这方面的知识还可以通过确保肉块在适当准备时变得柔软可口来节省资金。

Poultry charts usually give instructions on how to cut up a whole chicken.

牛肉图表如何帮助消费者做出正确选择的一个例子是牛排周围常见的困惑。牛排的选择通常包括无骨肩肉、里脊肉或菲力牛排，中间有多达15种不同的品种。前者的价格通常比后者每磅低75%。

价格上的巨大差异主要是基于牛排的嫩度。无骨肩胛牛排基本上是一种炖牛肉，是从牛的正面切下的一块肌肉发达、大理石花纹的牛肉。它得益于长时间、缓慢的烹调或炖煮，以分解其纤维，使其柔嫩。

Meat charts can be useful for guiding cuts during the carving process.

菲力牛排来自牛的中部，被称为短腰肉部分。与肩部不同，它没有肌肉和大理石花纹，因为它没有像牛的肩膀那样进行身体锻炼。这类牛排最好是通过快速烧烤、烧烤或炉顶平底锅将牛排的每一面烤至所需的熟度来烹调，通常称为“生、中、熟”。

其他肉类图表通常提供与牛肉图表大致相同的信息。猪肉图表将猪分为排骨、牛排和烤肉，并指出培根来自何处，哪些部分通常被磨成香肠。家禽图表通常提供如何切碎整只鸡和切出完美的胸脯鱼片的说明。

肉类图表有时也包括在通用或专业烹饪书中。他们也可以通过一些互联网网站查看或购买。五颜六色的镶框装饰可以作为教育厨房的装饰品购买。

发表于 2022-01-24 15:46
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分类：美食

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