什么是拉猪肉？(pulled pork?)

拉肉是猪肉烧烤的一种形式，它需要在低温下烹调一段时间，慢慢软化肉的结缔组织，以便用手将其分开。这道菜有好几种烹饪传统，许多人将这种烧烤风格与美国南部特别地联系起来，在那里它被提炼成一种艺术形式。在南方，许多烧烤店提供拉肉，这也是聚会和庆祝活动中常见的一道菜。在家里做这道菜很费时，理想情况下需要吸烟者，尽管有些人使用慢炖锅，甚至在烤箱里准备。...

Pulled pork is popular in areas with a large pig population.

In the southern United States, pulled pork is a favorite at backyard barbeque gatherings.

拉肉的定义是烹调完成后肉的柔软度，但这道菜可以用多种酱汁和调料烹制。根据地区的不同，你可能会看到拉猪肉搭配辛辣酱汁、甜味醇厚酱汁，或是受当地可用香料启发的浓烈酱汁。猪肉可以直接与蔬菜一起食用，切碎后放在三明治里，也可以根据个人口味以多种方式使用。

Pork is high in protein and B vitamins, but also high in fat and saturated fat.

在南方，拉猪肉是在烟熏火上用低热烹调的。在低温下缓慢烹调可以促使结缔组织慢慢溶解，形成一种柔嫩的成品。从火中冒出的烟增加了浓烈的烟熏味。用这种方法准备猪肉可能需要几个小时，还不包括用精选的酱汁腌制猪肉所需的时间。一些厨师更喜欢使用慢炖锅，甚至是低设置的烤箱来准备拉扯猪肉，因为这些需要较少的关注作为肉类厨师。

Many cooks prefer cooking pulled pork in a slow cooker.

传统上用于拉制猪肉的肉块是猪肩肉，有时被称为猪臀或波士顿臀，指的是肉曾经包装在大桶中用于储存和运输；“屁股”是桶的另一个术语。这种伤口通常包括猪的肩胛骨，而且味道非常鲜美。除了南方菜，拉猪肉也出现在波利尼西亚、加勒比海的许多地区和东南亚的部分地区，这要归功于这些地区猪的数量丰富。

因为生猪肉有食物传播疾病的风险，所以在烹饪过程中确保所有猪肉的温度都达到165华氏度（74摄氏度）是很重要的。大多数厨师还允许肉在烹调后休息约半小时；在休息期间，肉的内部温度会显著升高，确保食用安全。

发表于 2021-12-05 10:00
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分类：美食

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