什么是醋(vinegar?)

醋是一种由乙醇发酵产生的多用途液体。关键成分是乙酸，这使它有一种酸味，尽管可能会添加其他种类的酸，如酒石酸和柠檬酸。醋的典型pH值在2到3.5之间，尽管商店购买的那种通常为2.4。在食品制备过程中，它是一种作为配料和调味品的多用途产品。除了烹饪，醋还有医药、家庭清洁和农业应用。...

醋是一种由乙醇发酵产生的多用途液体。关键成分是乙酸，这使它有一种酸味，尽管可能会添加其他种类的酸，如酒石酸和柠檬酸。醋的典型pH值在2到3.5之间，尽管商店购买的那种通常为2.4。在食品制备过程中，它是一种作为配料和调味品的多用途产品。除了烹饪，醋还有医药、家庭清洁和农业应用。

醋的名字来源于古老的法语vin aigre，翻译成“酸葡萄酒”。醋是由乙醇在含酒精的液体（如葡萄酒、发酵果汁或啤酒）中氧化而成。有两种发酵过程因生产速度不同而不同。虽然快速发酵过程只需要几个小时到几天，但它需要使用机械来促进氧化。

缓慢的发酵过程需要数周到数月，并且是自然发生的。同时，一种被称为醋母的无毒黏液在液体中积聚。由醋酸菌和纤维素组成的“母亲”也可以在商店里买到，尽管它的外表不讨人喜欢，但也被一些人食用。发酵醋的另一部分可能包括称为醋鳗的非寄生线虫，它们是以母亲为食的自由生物。虽然它们被证明对人体无害，但制造商仍然会在装瓶前将其从产品中过滤掉。

有许多不同类型的醋，这取决于乙醇是在什么液体中发酵的。例如，通常所说的白醋是通过氧化蒸馏酒精酿造的。苹果醋由苹果酱制成，苹果酱是新鲜压榨的苹果，含有各种固体成分（果肉、果皮、果茎等），未经过滤即可出售。同样，芳香的香醋是由白葡萄制成的。传统上在意大利酿造，真正的陈年香脂非常昂贵；商店里买来的便宜品种比较常见，是用天然香料和糖混合的浓醋制成的。在世界其他地方，从葡萄干、甘蔗、椰子、大米、枣甚至蜂蜜中提取的醋也很受欢迎。

Apple cider vinegar is made from freshly pressed apples.

醋用于腌制过程，尤其用于莳萝泡菜和辣椒。它也是卤汁、沙拉酱、酱汁和调味品的基本成分。作为一种调味品，它被用来给薯片或英式炸鱼和薯条调味。它是菜肴中柠檬汁的很好替代品，可以用来调味各种肉腌料和猪肉和羊肉的酱汁。醋通常与香草、香料和油一起搅拌，也可以直接洒在蔬菜和水果上，做成美味、芳香的沙拉。

发表于 2021-12-06 08:37
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分类：美食

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