什么是饼干？(a cookie?)

自1703年以来，美语使用者一直使用“cookie”一词，这是荷兰语“little cake”的派生词，指的是用烤面团做成的小而甜的扁平蛋糕。在英国，饼干更为人所知的是“饼干”一词，这使一些美国人感到困惑，当使用“饼干”一词时，他们想到了美味的早餐糕点。不管你怎么称呼它，饼干是世界上最普遍的烘焙食品之一，从传统的收费站饼干到精致的希腊库兰比德饼干，再到蓬松的糖粉覆盖的俄罗斯茶饼。饼干已经制作了几个...

基本的曲奇饼包括面粉、糖、盐、黄油和鸡蛋。许多饼干还添加了发酵剂，如小苏打或发酵粉，以及香料，如香草精、肉桂或肉豆蔻。曲奇饼可以掉落、滚动、压制或模压，并且有各种填充的曲奇饼，如果酱拇指印曲奇饼、卷成香料的曲奇饼，如snickerdoodles，或者由自己的设备来制作，如经典的巧克力片曲奇饼。饼干的调味品只受厨师想象力的限制，大多数书店都有很多饼干食谱供无畏的面包师探索。。

许多厨师对完美饼干的质地提出质疑。有些人喜欢薄而脆的饼干，而另一些人喜欢软而耐嚼的饼干。在某些情况下，松脆的外层包围着柔软的内部，而在另一些情况下，饼干被设计成易碎且致密的。虽然饼干最初被称为小蛋糕，但大多数饼干都没有经典的蛋糕般的质地，更致密，不透气。一块小甜饼就可以把一杯甜点酒装进一个小的糕点单元里。

Baking powder, which is used in making cookies.

最常见的cookie类型之一是drop cookie。滴落饼干是用一个松散的、稍湿的面团做成的，面团是从勺子里滴到饼干片上的。另一种常见的曲奇饼是卷曲奇饼，它是通过冷却面团使面筋松弛，将面团擀出，然后用曲奇饼切割器或手工切出形状来制作的。手工制作的曲奇饼用手做成各种形状，如球状和新月形。棒状饼干是布朗尼的近亲，制作方法是将面团擀成平底锅，烹饪，出炉后切成小块。一些厨师还使用糕点袋和饼干模具制作压制饼干，这些饼干有着奇特的图案或设计，而另一些厨师则喜欢将面团卷成圆木，冷却后制作冰箱饼干，在烘焙前将其切成圆形。。

Many cookie recipes are flavored with cinnamon and other spices.

普通饼干在烤箱里就可以吃了，而且这种方式通常是最美味的，尤其是蘸牛奶的时候。填充cookie需要更多的工作，因为涉及多个元素。基本的拇指印饼干是在烘烤前在饼干顶部压一个小凹口，然后用勺子舀馅进去制作的。三明治饼干是在两块饼干之间放一层馅料制成的，其他的饼干都是用管道把馅料灌进去的，就像做成圆筒状的饼干一样。。