苏维德烹饪之所以吸引人，是因为它承诺了餐厅水平的结果，让您在家里感到舒适。通过保持恒定、精确控制的温度，你不必担心昂贵的牛排或精致的海鲜煮过头。以前深奥的烹饪方法越来越流行，循环器的设计考虑到了家庭厨师。挑选（并支付）这样一个奇特的厨房玩具可能有点让人畏缩，但我们是来帮忙的。

竞争者

我们将看两种型号的sous vide浸没式循环器：当前的宠儿和新来的孩子(充分披露：我有一个方差分析，是我妈妈为圣诞节买给我的，我非常喜欢它。我正在测试的ChefSteps模型是Beta版，由该公司发给我，尽管这样做让我很痛苦，但我会在测试完成后将其发回。）

• Anova Precision Cooper（支持WiFi的型号199美元，支持蓝牙的型号179美元）：Anova Precision Cooper是一段时间以来最值得购买的设备，许多家庭烹饪界的顶级声音都对其赞不绝口。
• ChefSteps焦耳（$299，$229，如果您预购，$205，如果您有高级ChefSteps帐户和预购。更新：焦耳现在是$199，$149，如果你有预购的话）：西雅图的烹饪网站ChefSteps将在9月发布他们自己的设备，它看起来是一个值得争夺苏维德王位的竞争者。

为了比较这两种设备，我们考察了它们的设计、功能、易用性和存储，当然还有烹饪能力。

硬件：焦耳更小更强大，但绝对需要应用程序使用

如果你打算花几百美元买一台厨房用具，那最好是一台漂亮的厨房用具，而尺寸、重量、功率和美观都在其中发挥作用。让我们看看一些规格（和视频！）

方差分析：

• 尺寸：方差分析的高度为14.75英寸/36.8厘米，宽度为2.75英寸/6.98厘米。
• 重量：2.5磅
• 夹子：Anova上的可调节夹子适用于任何锅或塑料食品容器，但当连接到冷却器或任何具有不规则形状边缘的东西时，可能会有点摇晃。
• 显示：与焦耳不同，方差分析有一个数字显示，告诉你目标温度、当前温度和烹饪时间。虽然烹饪时间和温度可以通过应用程序设置，但你也可以使用Anova上的小轮手动设置温度，这意味着即使你没有智能**，你也可以提供。
• 功率：800瓦
• 最高温度：210华氏度/99摄氏度
• 最大容量：方差分析可以加热19升水。
• 浸入深度：2.5英寸-7.25英寸
• Wi-Fi：是的，如果您使用支持Wi-Fi的型号。这个功能可以让你在任何地方通过无线网络控制循环器，我通过去酒吧预热水来测试这个功能(未来是现在。）

焦耳

• 尺寸：
• 重量：1.3磅
• 夹子：焦耳配有一个简单的线夹，几乎可以安装在任何厨房锅或容器上，但它还具有一个强大的磁铁，可以连接到任何钢制或感应式锅上，这意味着你可以自由运行焦耳夹子。
• 显示：焦耳上没有真正的显示，只有一个小灯，在水加热时闪烁黄色，在准备烹饪时闪烁绿色，如果出现问题则闪烁红色。事实上，我错过了设备本身的数字读数，也不喜欢不打开应用程序就无法控制焦耳的事实，但这可能是因为我不善于给**充电。
• 功率：1100瓦。
• 最高温度：194F/90C，但ChefSteps仍在测试更高烹饪温度下的安全特性。
• 最大容量：20升装在敞口罐或容器中，40升装在封闭的绝缘系统中，如冷却器。
• 浸入深度：1.5英寸-8英寸
• Wi-Fi：是的

焦耳的优势在于它是一个较新的单位，它通过在许多类别中对方差分析进行边缘化而显示出来。它更轻、更小，更易于操作和储存，看起来更时尚、更**(从“1到ChefSteps联合创始人Grant Crilly”，我把焦耳定为固体7.7。）

虽然焦耳很小，但它是强大的，额外的300瓦转化为更少的预热。为了测试到底少了多少，我将两桶水（每桶4升）从室温（约72华氏度）加热到132.8华氏度（烹饪一块半熟牛排的推荐温度）。焦耳在大约10分钟内到达，方差分析用了两倍的时间。焦耳也有稍高的最大体积和稍宽的浸入范围，尽管Anova可以（在Beta测试时）将水加热到比焦耳高16度（F）。

尽管如此，我不喜欢你必须从应用程序中操作焦耳这个事实。我欣赏这一切的技术性，“物联网”方面，但我是一个笨手笨脚、健忘的人，经常丢东西、掉东西、忘记给**充电。让我的灵魂如此严重地依赖我的**让我感到紧张，因为一部损坏的**现在不仅仅意味着一部损坏的**；这也意味着我不能用我的钱(此外，还有一个事实，那就是仍然有人没有智能**或平板电脑，这应该会让他们无法享受美味的苏（尽管烹饪）。

应用程序：两个应用程序都设计得很好，都能完成任务

然后是你**上的应用程序。对于Anova，该应用程序（iOS和Android免费提供）在技术上是可选的，而且我做了很多东西都没有打开过。说到焦耳，如果没有应用程序，你绝对无法操作这个东西（对于iOS和Android来说也是免费的，但在设备启动之前是不可能的），但应用程序本身非常出色。

方差分析

Anova应用程序附带了食谱、时间和温度指南，其中一些是由J。肯吉·洛佩兹是一位认真的食客。对于不同甜度的食物，如牛排或鸡蛋，有一些选项可以让你选择牛排的鲜嫩程度和鸡蛋的流质程度。

除了严肃的饮食指南外，还有一系列由厨师和美食作家编写的食谱，从柠檬香肠到南瓜馅饼，应有尽有。

焦耳

就像之前的硬件一样，焦耳的软件也有点**。除了让你根据食谱设定温度和时间外，焦耳还有一个针对大多数食物的“视觉Donness”量表，让你根据你想要的蛋清和蛋黄的外观来烹饪鸡蛋，而不是使用文字。你也可以选择“新鲜”或“冷冻”的肉，这意味着你可以直接从冰箱里扔进牛排。

指南分为“基本”和“终极”，但你也可以按食物类型进行搜索。遗憾的是，该应用程序并没有包含ChefSteps曾经完善过的每一个苏。要找到这些，你必须去ChefSteps网站，考虑到ChefSteps发布新的sous vide菜谱的频率，这是有一定意义的。

牛排：只要有人参与，每个人都会赢

现在我们来谈谈最重要的特点：烹饪。为了测试每个循环器的烹饪能力，给自己一个买两块里贝耶的借口，我按照各自应用程序中的说明，并排做了两块几乎完全相同的牛排(不过，我确实省略了推荐的迷迭香和大蒜，选择了简单的调味品，只加一点橄榄油、盐和胡椒。）

这两种食物都是稀有美味的，从边到边都是完美的粉红，用焦耳的烹饪方法烹调的牛排比用ANOVA烹饪的牛排稍微多了一点，但是当你认为焦糖把牛排挂在水里半个小时时，这是有道理的。我对他们俩都很兴奋。

结论是：焦耳是anova的微软的烹饪苹果

事情是这样的：焦耳和方差分析都能生产出美味的熟食。焦耳更小，功率更大，眼睛更容易看，但钱包上的焦耳也要硬一百美元，所以这是你想把钱花在什么上的问题(更新：Chefsteps通知我他们正在降价！从8月9日开始，焦耳的售价为199美元，如果你预先订购的话，售价为149美元，这使得它比Anova更便宜。）基本上，Anova是微软的，焦耳是苹果的。焦耳有点嬉皮，应用程序有点漂亮，更容易使用，整个“视觉效果”的东西是光滑的，但方差分析仍然可以完成工作。

同样值得指出的是，无论你拥有什么样的循环器，你都可以使用ChefSteps和Anova的配方，尽管你可能需要自己**时间和时间，而不是通过**发送。

说到这里，我将不得不把胜利授予焦耳，而不仅仅是出于审美的原因。更小的尺寸和流线型的设计使得这个东西更容易储存，额外的功率减少了预热等待时间。我不会很快放弃方差分析，但如果我在市场上买一个新的苏维德，我会得到焦耳，特别是在那甜蜜的预售价格。

克莱尔·洛尔的照片。