在便宜的地方做熟的苏维德牛排
精通技术的厨师们用苏打水烹调出令人惊叹的菜肴，或者用温控水箱烹调真空密封的食物。如果你有一个即时读数温度计和真空封口机，你可以用自己动手做牛排。
精明的管家博客建议，你真正需要的只是这两个主要组成部分，如果你在Craigslist或eBay上找不到一台不需要400美元以上设备的sous vide技术，你很有可能就可以借用父母或邻居的真空封口机来做一套牛排。把牛排放在水里还需要一些其他的东西，但这是你可能有的东西。精明的管家还为他们的牛排提供了一个只加盐、胡椒粉和橄榄油的浴盆，但你可以随意用你叔叔的秘密调味料或其他东西来做坚果。
这不是一个一劳永逸的方法，尽管你需要在浸泡浴中仔细观察你的封闭牛排：
我们想把肉保持在134-135度之间。为了做到这一点，我们把炉子的温度设为最低，温度计上的警报设为136度。当温度达到这么高时，警报响了，我们往锅里加了一杯冷水。这使气温降到134度。用了10分钟，水又升了2度，警报在136度响了，我们又加了一杯冷水。我们每十分钟做一次，结果牛排温度保持在135度左右。
当你的牛排达到完美的温度后，你在平底锅上给它们一点烤焦，好吧，照片上的结果不言自明。你已经把牛排煮到了一个健康的温度，速度很慢，不会氧化你的肉，也不会屈服于你的烤箱。
更新：评论者thinkerer在评论中发布了两个关于sous-vide烹饪的有用注释和链接。科罗拉多大学波尔得分校的Douglas Baldwin有一个实用的指南，它提供了更深入的技术、科学和安全考虑。他还指出维基百科上关于sousvide的条目，该条目指出，烹饪sousvide时，你应该确保达到合适的温度，并使用接触细菌和其他污染物最少的肉类，因为你需要将露天接触的问题换成肉毒杆菌中毒相关的污染物。然后，作者自己评论说，那些恐惧似乎减轻了肉，你正在烧焦和吃立即。
以前做过你自己的潜水烹饪特技吗？一定要告诉，并链接或张贴图片，在评论中！
DIY Sous Vide[通过严肃的饮食进行精明的管家]
- 发表于 2021-07-27 17:05
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- 分类：互联网
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