浸渍是指浸泡或浸泡物质使其软化。在烹饪中，浸渍用于使脱水的食物新鲜，使各种配料调味，在酿酒中，葡萄在自己的新鲜榨汁中发酵。很多食谱都需要浸渍，从甜点的水果酱汁到主菜的美味酱汁。浸渍液也可用于食品保存，如马拉希诺樱桃，在用于包装的液体中浸渍。。

在拉丁语中，maceratus的意思是“软化”从化学到医学，这个词被广泛使用，但所有的用法都以某种方式指软化。在烹饪中，浸渍通常还通过在浸渍液中使用调味剂来增加食物的风味。许多烹饪传统包括浸渍在他们的一些食谱。

当水果被浸渍时，通常会被轻轻压碎，然后撒上糖、香料和柠檬汁。一道受欢迎的浸渍水果菜是用草莓、香醋和糖混合制成的酱汁。浸泡几个小时后，可以将酱汁倒在蛋糕或冰淇淋上。草莓有一种天然的甜味，再加上香醋的酸味，制成一种令人惊讶的复杂酱汁，味道层次分明。

其他成分也可以浸渍。例如，肉类可以在烹饪前浸泡在混合了液体和香料的腌制液中。腌制的肉由于浸泡过程而变得更嫩，而且它们也充满了香味，因为肉吸收了调味液，使其完全渗透。蔬菜也可以在烘烤或烧烤前浸泡在各种酱汁中。

酒精通常用于浸渍，因为它有助于使食物软化，并且可以作为调味品的载体，因为许多香料可溶于酒精。浸泡在酒精中的食物也有独特的刺激作用，有些人觉得这很有趣，尤其是与甜点搭配时。

当你浸泡食物时，你应该注意它。如果食物浸泡足够长的时间，它们就会开始分解，变成糊状，这是不需要的。冷藏有助于减缓软化过程，并使食物不含细菌。用水果之类的东西，品尝水果来测试其质地；浸泡过的肉可以用叉子戳来确定质地。浸泡过的肉上有一点灰色是不需要担心的；带有绿色或明显发霉斑点的糊状肉或肉应丢弃。。