什么是牛排和腰子馅饼？(steak and kidney pie?)
牛排和腰果馅饼是一道传统的英国菜，由牛排、腰果、蔬菜、香草和用面包皮烘焙的酱汁组成。在英国俚语中也被称为“凯特和西德尼”、“蛇和小孩”或“蛇和侏儒”派，牛排和腰子派可以追溯到20世纪初。尽管个别厨师在制作这道菜时可能会加入自己的个人风格，但在构思一个世纪后，基本食谱仍然非常相似。
传统的牛排和腰子馅饼是用牛、羊或猪的切成丁的腰子和切成丁的牛排，再加上以牛肉汤为基础的简单酱汁做成的。新鲜香草，如百里香或欧芹，与盐、胡椒、洋葱和面粉或玉米淀粉等增稠剂一起加入肉汤。随着多年来其他食物的供应，一些厨师加入了伍斯特沙司或波尔图沙司，而另一些厨师则使用大蒜或蘑菇来增加风味。
这种馅饼的单皮版本使用蓬松或短皮糕点。这只覆盖了馅饼的顶部，而没有完全封闭底部的馅料。双皮牛排和肾馅饼通常是用热水做的皮馅饼，以避免馅料从皮的底部浸透。
早在15世纪，英国就有人吃热馅饼，但直到19世纪末，牛肉才成为一种典型的配料。一种基本的牛肉馅饼是由热肉、肉汤和蘑菇裹在皮上做成的。牛排和腰果派被认为是从这些馅饼演变而来的，部分是出于经济原因。肾脏比牛肉便宜，可以用来代替部分肾脏，同时还能提供饱腹的一餐。添加肾脏也可以为传统的牛肉馅饼带来额外的风味和有趣的质地。
牛排腰花布丁是牛排腰花派的前身。它是用从动物肾脏周围去除的硬牛肉或羊肉脂肪制成的板油皮做布丁的衬里。在用牛排和酱汁填满这道菜后，通常会把整个肾脏都放进去，顶部覆盖着更多的板油皮。
- 发表于 2021-12-05 11:47
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- 分类：美食
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