什么是肉末？(mincemeat?)

肉糜最初是用来保存食物的。它很可能是大批量生产、罐装或储存的。在许多方面，早期的香肠类似于黑布丁和白布丁等香肠的原料。这个词的名字来源于对动物原料和水果的精细切割，基本上是将制作肉糜所需的原料切碎。...

肉糜最初是用来保存食物的。它很可能是大批量生产、罐装或储存的。在许多方面，早期的香肠类似于黑布丁和白布丁等香肠的原料。这个词的名字来源于对动物原料和水果的精细切割，基本上是将制作肉糜所需的原料切碎。

现代肉糜通常含有苹果、葡萄干或葡萄干、板油、糖和肉桂、全香料和肉豆蔻等香料。加上白兰地或朗姆酒，会使它有一种相当酸涩的味道，可以保持它的口感。在寒假期间，用这种形式制作的馅饼和馅饼很常见。肉馅馅饼可以在上面撒上冰激凌，或者更传统的硬酱，这是一种黄油和糖粉的混合物，其中包括大量的白兰地或朗姆酒。

完全可以通过省略板油来降低肉糜的脂肪含量。有些人用蔬菜板油代替牛肉油。另一种口味几乎相同的食谱是绿色番茄肉末。这提供了必要的酸味，但仍然需要一点酒精来复制更传统的版本。这种口味结合了酸、辣和甜，以吸引味蕾。有时人们用一点苹果醋代替酒精。

有些食谱还要求添加蜜饯水果或柠檬。有些人很喜欢这种添加，而另一些人则觉得蜜饯很苦。吃传统的肉糜不需要加蜜饯。

通常，馅饼是用约1.5杯（约340克）的肉糜填满馅饼外壳制成的。切碎的肉馅上通常会有切片苹果馅饼，如史密斯奶奶或罗德岛绿苹果馅饼，以填充剩余的果壳。它通常是在一个双地壳或与一个格子地壳顶部服务。上面的面包皮可以加糖，使馅饼更甜一点。

由于肉糜需要一些时间来准备，因为它必须在用于馅饼和馅饼之前用文火炖熟，所以最好提前准备。它可以罐装，也可以很好地冷冻。一些厨师用小塑料容器冷冻一些食物以备日后使用。

尤其是绿色番茄肉馅，包括肉馅馅饼在内的假日餐的准备工作必须在12月前几个月进行。在秋天的秋天，人们可以在当地的农贸市场找到绿色西红柿。有时，如果有人要求，特产杂货店可能会得到它们。一旦天气变冷，西红柿就不太可能成熟，因此，在得到许可的情况下，人们还可以搜查邻居的花园，寻找绿色西红柿。

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