什么是菲格布丁？(figgy pudding?)

令人惊讶的是，在维多利亚时代的圣诞颂歌中，一个简短的提及就可以为一种叫菲吉布丁的不起眼的小甜点做些什么。每年，世界各地都有成千上万的人对世俗英语颂歌“祝你圣诞快乐”中提到的甜点感到好奇。显然，歌词中提到的派对参与者在从主人那里得到一些布丁之前拒绝离开。这一定是非常好的布丁。...

令人惊讶的是，在维多利亚时代的圣诞颂歌中，一个简短的提及就可以为一种叫菲吉布丁的不起眼的小甜点做些什么。每年，世界各地都有成千上万的人对世俗英语颂歌“祝你圣诞快乐”中提到的甜点感到好奇。显然，歌词中提到的派对参与者在从主人那里得到一些布丁之前拒绝离开。这一定是非常好的布丁。

Apples are often included in figgy pudding.

事实上，菲吉布丁与其说是布丁，不如说是蛋糕。自15世纪以来，就有了它的食谱，尽管它作为圣诞甜点的流行可能在19世纪末达到了顶峰。有几个因素严重阻碍了figgy布丁行业的大规模扩张，包括无休止的烹饪时间、异国情调的配料清单以及对饱和脂肪的依赖性。

Many traditional figgy pudding recipes call for cognac or another spirit.

这种布丁有很多种食谱，从传统的蒸布丁到现代面包布丁，再到由无花果、枣、水果和香料混合而成的糕点。几乎所有的食谱都需要三到四个小时的蒸煮。这是通过将一个金属碗和布丁混合物放入一个较大的碗中，部分装满沸水来实现的。沸水产生的间接热量使甜点均匀缓慢地烹饪。这相当于使用贝恩-玛丽水浴为每个装满面糊的拉美肯人洗澡。

Cinnamon is typically used to season figgy pudding.

最传统的figgy布丁配方非常类似于胡萝卜蛋糕底和奶油冻。切碎的无花果是为了调味和质地而添加的，如果有的话，还可以加入切碎的枣或苹果。香料类似于胡萝卜或香料蛋糕：肉桂、全香料和肉豆蔻是常用的。浓奶油、鸡蛋、糖和牛奶有助于制作奶油冻。对于额外的调味品，许多传统的食谱也要求像干邑或朗姆酒这样的利口酒。也可以使用非酒精提取物。

Figgy pudding is commonly spiced with nutmeg.

一些无花果布丁食谱要求将一条无花果面包混合成面包屑，而另一些则建议使用标准面包屑。似乎这还不够，最忠实的食谱还要求添加一种叫做板油的动物脂肪。板油是动物肾脏附近发现的一种脂肪。如果当地没有板油，可以用纯黄油和起酥油代替。所有这些成分在一个金属碗或布丁模具中混合在一起，然后放在一个更大的锅中，在火上蒸。

仅仅三到四个小时后，那些要求他们的菲格布丁的房屋占居者终于可以平息了。在调节加热之前，蒸汽是一种非常流行的烹饪方法。即使热源不一致，食物本身也会煮得相当均匀。尽管如此，布丁的揭幕对厨师来说往往是一个决定性的时刻。甜点要么很成功，要么很糟糕。查尔斯·狄更斯在他的小说《圣诞颂歌》中，在克拉奇特的晚餐上暗示了这一关键时刻。