什么是面包卷？(a bread cloche?)
面包填塞器或烹饪钟是一种陶器填塞器，设计用于烘烤面包时的烤箱中。要使用面包填塞器，面包师要在烤箱中预热面包，把面包面团放进去，然后像平时一样烹饪面团。通过在cloche中烘焙而不是在烤箱中烘焙，面包的烹饪方式有所不同，面包皮更耐嚼，面包屑更耐嚼、更湿润。对于手工制作面包的人来说，面包填塞器是昂贵的传统面包烤箱的一个有吸引力的替代品。。
几个世纪以来，人们一直在烹饪和烘焙中使用木屐。例如，罗马人将装满肉和鱼的木屐埋在篝火中烤食物，而在北非，木屐也被用于塔吉恩（tagine）等食品，已有几个世纪了。cloche有两个主要部分：底部烘焙石和上部圆顶盖。许多cloche都有带唇的烘焙石，设计用于保留cloche中烹调食物的滴落物和汁液。
在烘焙过程中使用面包填塞器有几个原因。一方面，cloche的内部保持湿润，在面包烹饪时保留面包释放的蒸汽，并产生潮湿的最终产品。Cloches也比周围的烤箱更热，cloche的内部温度非常规律，没有烤箱中形成的热点和冷点。所有这些因素共同影响面包的烹调方式，改变成品的质地和风味。
使用面包填塞器是相当简单的，但有几个注意事项要记住。大多数cloches对热冲击很敏感，所以你不应该把冷cloche放在热烘箱里。你也应该避免把热的cloche放在冷的柜台上，因为它可能会破裂。Cloches也不应该喷水，因为突然释放的蒸汽会导致cloche破裂。要清洗面包圈，请等待它冷却到室温，然后用水冲洗。
面包填塞器不仅仅是用来做面包的。这些cloches也可以像历史上的同类产品一样用于肉类、蔬菜和鱼类。然而，由于这些食物会在面包片上沉积风味，许多面包师更喜欢将一种特殊的面包片用于面包，另一种用于其他食物，以避免像鱼味酸面团这样的东西。
- 发表于 2022-01-22 21:17
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- 分类：美食
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