什么是生的开始炖吗？(raw start stewing?)

生炖法是一种炖法，包括用生配料开始炖制过程，而不是用炒过或油炸过的配料。这种炖法注重原料的天然风味，而且它比用炒过的原料炖的味道要简单。一些食谱特别要求生的开始炖，而其他厨师喜欢在使用天然美味的配料时尝试这种技术。...

The raw start stewing method involves stewing ingredients that have not been previously cooked, fried, or sauteed.

生炖法是一种炖法，包括用生配料开始炖制过程，而不是用炒过或油炸过的配料。这种炖法注重原料的天然风味，而且它比用炒过的原料炖的味道要简单。一些食谱特别要求生的开始炖，而其他厨师喜欢在使用天然美味的配料时尝试这种技术。

Raw start stewing allows the ingredients of the stew to become stronger.

在传统的炖菜中，炖菜的配料通常会以某种形式的脂肪呈棕色。褐变引发了一系列复杂的化学反应，统称为美拉德反应，从而产生丰富的风味。肉类尤其容易褐变，但蔬菜也可能会褐变。褐变也可以在烤箱中完成，在开始炖之前，在高温下短暂烘烤蔬菜和肉类。

在生炖开始时，跳过此阶段。美拉德反应的缺乏导致最终产品具有非常独特的风味，缺乏用棕色成分制成的炖菜的焦糖味。天然风味往往更为明显，一些厨师在生菜炖制时会将注意力集中在有限的成分上，以确保味道不会变得浑浊。用这种方法制作的炖菜味道更清淡、更清爽。

生炖的一个显著优点是它可以节省时间。传统炖菜的褐化过程需要很长时间才能完成，因为所有的配料都需要完全褐化，并分批进行，以确保锅里不会太拥挤。在生炖开始时，只需将原料倒入锅中，盖上液体，然后允许烹饪。生炖菜的脂肪含量也较低，所以它们的油腻度较低。对于露营者来说，生吃炖菜很有吸引力，因为它比传统炖菜更容易管理，速度更快。。

厨师们可以在生炖菜中尝试他们喜欢的任何口味。肉通常是一种重要的配料，理想情况下是一种适合炖的肉，比如烤夹头。胡萝卜、洋葱、西红柿、土豆、蘑菇、芹菜和其他种类的蔬菜，连同香草或香料一起加入。一些厨师喜欢在菜末添加额外的蔬菜，这样用餐者就可以品尝到炖菜的味道和清脆的蔬菜的质地。