什么是调味汁？(vinaigrette dressing?)
根据配方，调味汁可以简单到复杂。一般来说，这种调味品最简单的形式是油和醋的混合物，可以用作腌料或在各种沙拉上调味。基本调味汁的其他常见成分包括盐和胡椒，以及许多不同的草药，这取决于偏好或配方。制作简单的调味汁真的很容易，那些喜欢“意大利式”调味汁的人可能会想，为什么他们在家自己做了调味汁后还要费心买瓶装的。。
商业化生产的调味汁有一些优点。它们通常含有防止油和醋分离的成分。这是大多数含有这两种成分的调味品的问题。油和醋不能很好地混合，在家里制作的普通醋油可以通过使用一些天然乳化成分来解决这个问题。一种常见的是芥末，尤其是第戎芥末，它有助于把调味汁粘在一起。
如果要立即使用调味汁，乳化剂可能是不必要的。如果它被混合并立即添加到沙拉中，它可能几乎没有时间分离。如果一份色拉在加工好后马上上桌，这一点尤其正确。
人们可能更喜欢自制的调味汁，使用或不使用乳化剂，其中一个原因是使用的油的质量和类型可以仔细选择。许多商业品牌使用混合油，或可能用较重的醋味和其他调味品掩盖劣质油。显然，在家里制作的调味汁可以由厨师特别选择的油和醋制成，这样可以减少调味汁中的脂肪。一些最好的自制醋油使用橄榄油，橄榄油是一种更健康的油，实际上可以降低有害的胆固醇水平。。
选择醋确实可以改变调味品的外形。虽然许多人选择苹果酒或红酒醋，但使用香脂醋会产生更丰盛的调味品。不过，这只是一个起点。这里有用覆盆子制成的美妙的葡萄，它可以完全改变调味汁的味道。另外，人们也可以用米酒醋来选择清淡的酸性口味。探索可用的不同类型的醋是值得的，以使普通的醋调味汁有细微或巨大的差异。。
改变调味汁的其他方法是添加香料或其他调味品。使用的香料类型可以是一点切碎的欧芹，也可以是多种香料和草药的复杂混合物。其他可以添加到这些调味品中的添加剂包括帕尔马干酪或切碎的凤尾鱼。每次添加都会添加自己的风味。
- 发表于 2022-01-24 13:01
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- 分类：美食
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