什么是鱼糜？(surimi?)
鱼糜是一种可食用的糊状物，由加工过的肉或海鲜制成。最常见的例子是仿蟹肉，由鳕鱼或鳕鱼等淡白色鱼类制成。该工艺还用于制造牛肉、猪肉和家禽产品。鱼糜制品被用作低脂肉类替代品或经济的蛋白质来源。它们通常是人工调味、模制和着色的，以类似于其他肉类和海鲜。
鱼糜的制作工艺起源于东南亚，16世纪在日本得到进一步发展。日语中的“鱼糜”意思是“碎肉”在汉语中，它被称为“Yuújiāng”，意思是“鱼泥”如今，最大的鱼糜生产国是美国、日本和泰国。鱼糜也在中国、越南和马来西亚生产。
为了制作鱼糜，肉或鱼被清洗、去骨并切碎成细糊状。去除多余的水，然后快速冷冻糊状物。然后将糊状物部分解冻，并与诸如糖、味精（MSG）和天然或人工香料等调味剂一起研磨。其他成分，如淀粉、植物油和蛋清，可添加用于质地和山梨醇作为防腐剂。
在被塑造成各种形状并着色以模仿肉类或海鲜之后，它会在蒸笼中进行巴氏杀菌。这可以防止细菌生长，延长保质期。最后，对产品进行真空包装并贴上运输标签。
在日本，市场上有数百种基于鱼糜的产品。除了仿蟹肉外，鱼制品还包括粉色和白色的鱼饼（kamoboko）、方形的鱼饼（hanpen）和管状产品（chikuwa）。沙丁鱼被用来制作鱼丸，称为鱼丸。鸡肉鱼糜被做成一种名为tsukune的丸子，用红烧酱汁串在一起烤。
鱼糜被用于许多国际美食中。在中国，牛肉或猪肉鱼糜被加工成肉丸做成汤，猪肉鱼糜也被用来制作中国饺子的包装纸，称为“yèn pí”。在越南，猪肉或牛肉丸可能被用作被称为ph值汤的配料ở, 在其他东南亚国家，各种鱼糜制品都是煮的、蒸的或油炸的。在美国，这一过程被用来制作冷冻鱼棒和鲑鱼馅饼。它也可用于制造健康的替代火鸡产品，如培根、香肠和汉堡。。
- 发表于 2022-01-24 18:02
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- 分类：美食
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