什么是佩科里诺奶酪？(pecorino cheese?)

用羊奶制成的奶酪通常被称为pecorino奶酪。它们可以质地坚硬，味道辛辣咸咸，或者中等软至奶油味，口味温和。Pecorino奶酪可以陈酿数月，也可以作为一种较年轻的奶酪，味道不那么刺鼻。将佩科里诺切成薄片，与开胃菜或奶酪盘一起食用，但将佩科里诺磨成酱是一种常见的用法。...

Pecorino cheeses are made from sheep's milk.

用羊奶制成的奶酪通常被称为pecorino奶酪。它们可以质地坚硬，味道辛辣咸咸，或者中等软至奶油味，口味温和。Pecorino奶酪可以陈酿数月，也可以作为一种较年轻的奶酪，味道不那么刺鼻。将佩科里诺切成薄片，与开胃菜或奶酪盘一起食用，但将佩科里诺磨成酱是一种常见的用法。

Pecorino cheese may be added to crostini for extra flavor.

羊奶奶酪起源于意大利，目前仍在撒丁岛和托斯卡纳等地区生产。pecorino奶酪在西方国家很受欢迎，在超市和特色食品店都能找到。制备方法和陈化时间决定了pecorino的类型，一个地区可能会生产出与另一个地区完全不同的pecorino奶酪。这些奶酪大多颜色相似，从乳白色到淡黄色或金黄色不等。

Sharp Pecorino Romana can be shaved over pizza in lieu of Parmesan.

在现有的pecorino奶酪中，pecorino Romano可能是一种比帕尔马干酪更锋利的替代品。通常，它被切成块，切成楔形，按重量出售。因为它是一种坚硬而干燥的奶酪，Pecorino Romano通常可以在意大利面上磨碎，或者在面包和焙盘上刮得很薄。由于它的咸味，人们通常很少使用。食谱可能会列出这种奶酪与帕尔玛干酪的互换性，尽管味道可能会明显不同。。

Sheep’s milk cheeses originated in Italy and are still made in regions such as Sardinia and Tuscany.

较年轻、年龄较小的pecorino奶酪味道温和，适合切片、添加到三明治中，或与crostini或饼干一起食用。制作新鲜羊奶奶酪可以获得光滑的乳脂味，并且可以以类似于意大利乳清干酪或马苏里拉干酪的方式食用。这些pecorino品种缺乏较老品种的锋利度和咸度，可以描述为更新鲜或更甜。它们也可以与香草和火腿等瘦肉混合使用，也可以用作酱。

地区差异和偏好往往决定了pecorino奶酪的类型。就像意大利从北到南有不同的烹饪风格一样，奶酪制造商也有不同的羊奶奶酪的陈酿和调味风格。如果Pecorino Romano的味道不吸引人，或者在舌头上显得太辣或太咸，那么其他地区和生产商会提供更温和的版本。

发表于 2022-01-24 20:17
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分类：美食

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