什么是甜菜汤？(beet soup?)

甜菜汤，无论是热的还是冷的，在中欧和东欧地区已经供应了几个世纪。虽然许多甜菜汤食谱需要其他蔬菜，如卷心菜、胡萝卜、西红柿，甚至苹果，但许多人更喜欢以新鲜甜菜为主要原料，再加一块酸奶油或酸奶制成的汤的绝对纯度。甜菜根汤，或称罗宋汤，是斯拉夫人、波兰人和德系犹太人非常喜爱的烹饪传统，已经在世界许多其他地方普及。...

Bacon is sometimes added to embellish beet soup.

Purists might insist on using only beets in a beet soup.

最简单的甜菜根汤是将切碎的甜菜与洋葱和大蒜一起炖至甜菜变软。蔬菜被做成泥，倒入一个结实的盘子里。让蔬菜煮熟，直到它们散开，然后滤出碎片，就可以得到更薄、更像清汤的呈现。这些汤无论冷热都能提供同样好的口味。

Borscht is made from beets and is popular around the gobe.

甜菜汤的许多变种包括含有其他根类蔬菜的甜菜汤。一些地区的差异包括汤的醇厚，红宝石色的纯甜菜与白卷心菜。另一个常见的合作伙伴是土豆。芜菁、芦笋或其他含淀粉的根类蔬菜添加了自己独特的风味和质地变化。

虽然大多数甜菜汤只含有蔬菜，但一些厨师也含有肉类。甜菜汤中可以加入切成块的牛肉或猪肉，做成一道类似炖肉的乡村主菜。在一些地区，人们使用鸡肉。在波兰和附近地区，培根经常被添加作为配菜或烹饪到汤体中。另一种蛋白质来源是切碎的鸡蛋，每个用餐者都会把鸡蛋撒进汤碗里。

Rutabagas and other types of root vegetables are found in some varieties of beet soup.

为了与传统保持一致，一些厨师坚持认为，真正的甜菜汤必须带有尖锐、尖酸的高音。达到这种酸味的最简单方法是在汤中加入柠檬或醋。然而，纯粹主义者让汤静置长达一周，以获得一层天然的酸味。

无论是煮成泥还是炖菜，甜菜汤配上丰盛的面包都是最好的。俄罗斯黑面包、黑麦面包或含有发芽谷物和种子的小麦面包是清除每一滴水的完美选择。酸面包呼应并加深了酸甜菜汤的味道。或者，也可以在汤中加入饺子或小水煮土豆。

发表于 2022-01-25 05:09
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分类：美食

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