什么是酱汁鹰嘴豆？(sauce gribiche?)
沙司灰泥有两种截然不同的变体，都声称是原汁原味。他们的共同点是法国口音和鸡蛋，尽管在一种情况下，鸡蛋是软煮的，用油加厚成蛋黄酱状的基料，而在另一种情况下，鸡蛋是硬煮的，切碎后加入调味汁。这两种食物都与冷烤鸡、烤鱼或烤鱼、芦笋和其他清淡的春餐一起食用。
较厚的蛋黄酱风格的沙司gribiche通常展示马槟榔、青葱、新鲜切碎的香草，通常还有第戎风格的芥末。鸡蛋被软煮的时间刚好足以使蛋清凝固，但不能煮熟蛋黄；因为他一定很温柔。低沸点四分钟就差不多了。
接下来，将半熟的鸡蛋与芥末混合；应使用叉子将配料压在碗的侧面，使其成为浓稠的糊状物。在细雨中加入的优质葡萄籽或菜籽油必须不断搅拌，以便蛋黄和油结合成奶油状的白色稠度。煮熟的蛋清添加了一个块状的质地，很好地平衡了光滑，奶油，丰富的酱汁。
加入切碎的罗勒、樱桃或龙蒿，以及一小匙马槟榔。许多厨师还会加入一些切碎的葱。在冷却和冷藏后，这种更厚、更奶油的沙司格里比切几乎要吃芦笋、新土豆或其他早春蔬菜，也可以冷食。它还为冷烤或烤鸡肉或简单的鱼片增添了明亮的味道。
第二，更优雅的版本是基于一个最好的质量基础，第一个冷榨橄榄油，已被微妙的，美味的白色或红葡萄酒醋搅拌。这种更辣的酱汁需要更多的香草；龙蒿、欧芹和樱桃的组合是理想的选择。加入切成薄片和切碎的腌菜，以及切碎的煮鸡蛋。就像它更结实的表亲一样，这种调味汁灰熊喜欢在一盘冷蔬菜、肉片或鱼片上调味；在烟熏三文鱼或其他烟熏鱼上尤其美味。。
与罐装的加工蛋黄酱不同，自制的沙司gribiche的保质期不长。最好在制作后一两天内使用这种酱汁。从烤牛肉或其他冷切肉到大多数蔬菜，它都很适合搭配，甚至可以搭配蔬菜沙拉，所以把它吃完应该不会有问题。
- 发表于 2022-01-25 06:35
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- 分类：美食
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