什么是酱汁妈妈？(mother sauce?)
有时被称为大酱油，母亲酱油只是简单的基础酱，为许多不同类型的酱汁提供了基础。一般来说，烹饪专家将大酱汁分为五个基本类别。任何类型的母酱都可以通过添加高于或超过酱汁基本成分的成分来增加或强化特定配方。
也许最受欢迎的母酱是棕色酱汁。这种酱汁是用一些棕色的原料制成的，比如红色的肉汁，作为配方的基础。蘑菇也经常被用来制作这种母酱。由于添加了多种香料和香草，这种棕色沙司非常适合搭配各种牛肉和猪肉。
除了棕色酱汁，番茄酱汁在许多不同类型的菜肴中都非常受欢迎。意大利面和各种意大利面酱就是这些美味混合物的例子。这种基本的母酱可以通过加入各种肉类、大块蔬菜（如西葫芦）和香料（如大蒜、牛至或欧芹）来强化。
乳状液是一种母酱的例子，它是用蛋清（尤其是蛋清）制成的。蛋黄酱、荷兰酱和类似的酱汁都属于这一类。乳状液在意大利面、鸡肉和各种蒸蔬菜或熟蔬菜上食用效果非常好。
Veloute是一种母酱的分类，由某种白色原料和添加的肉酱制成。这种味道鲜美的酱汁味道清淡，足以在不压倒主料味道的情况下为菜肴增添一点额外的味道。法国酱汁是veloute的例子，包括Allemande和White Bordelaise。
第五类母酱是贝克汉姆酱。这些酱汁将以牛奶为基本原料，配以淡肉酱。一般来说，建议使用全脂鲜奶，以获得最奶油的质地和最高浓度的风味。这类酱汁包括Mornay、Soubise和Crème酱汁。
任何母酱都可以定制，以满足厨师和将消费成品烹饪产品的人的个人口味和要求。在某些情况下，主菜的酱汁会放在主菜上，而在其他情况下，酱汁会放在主菜旁边。这样，每个人都可以随心所欲地多吃或少吃酱汁。
- 发表于 2022-01-22 18:21
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- 分类：美食
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