什么是杏蜜？(apricot honey?)

杏蜜是一种用新鲜杏制成的果酱。蜂蜜有时会添加，但并不总是添加，以增加果酱的甜度。整个准备时间长达10小时，烹饪时间为30分钟。厨师经常用杏蜜来补充其他食物的味道。...

杏蜜是一种用新鲜杏制成的果酱。蜂蜜有时会添加，但并不总是添加，以增加果酱的甜度。整个准备时间长达10小时，烹饪时间为30分钟。厨师经常用杏蜜来补充其他食物的味道。

水果烹饪长期以来一直是欧洲烹饪的主食。果酱和果酱（包括杏子）主要由法国和西班牙烹饪专家在16世纪末开发。包括杏子的菜肴通常也包括蜂蜜，这导致了现代果酱的产生。

杏蜜的准备工作始于选择高品质的新鲜杏进行罐装。最好的杏子是那些完全成熟，甚至有点过熟的杏子。厨师可以很容易地根据果肉的硬度来判断水果是否成熟。成熟的杏子在压榨时应该有轻微的果肉。当杏树成熟时，直接从树上采摘是一个很好的方法，可以确保所选的杏树能够提供令人满意的结果。

在选择最好的杏子制作杏蜜后，彻底清洗杏子以去除任何农药残留是很重要的。然后将杏子漂白——在一壶水中加热到几乎沸腾的程度——然后在冰浴中快速冷却，冰浴就是一碗冰水。这一过程会使杏皮松弛，因此更容易去除。一旦剥去果皮，杏子就会被切成两半，这样就可以去掉果核并丢弃。

烫过的杏子与柠檬、糖、蜂蜜和肉桂一起捣碎。然后让这种混合物在阴凉干燥的地方静置10小时，然后慢炖30分钟。装果酱的罐子在使用前经过消毒。装罐过程完成后，装杏蜂蜜的罐子可以保存长达一年。

许多杏蜜爱好者喜欢吃面包上的果酱。其他人则喜欢加入黄油或其他配料作为佐料。传统的法国料理通常要求在以猪肉或家禽为特色的菜肴中添加杏蜜。通常，果酱直接添加在烹调的肉上。烤或烧烤是用杏蜜釉或顶料烹调肉类的首选方法。

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