什么是荨麻汤？(nettle soup?)

“荨麻汤”一词几乎适用于任何用煮沸的荨麻制成的汤。荨麻是科学分类荨麻属的草本植物。与大多数其他草药相比，它们的食用频率要低得多，但仍以许多健康益处而闻名。荨麻汤是一种很受欢迎的荨麻制剂，因为荨麻在煮沸时会失去大部分（如果不是全部的话）刺痛。...

“荨麻汤”一词几乎适用于任何用煮沸的荨麻制成的汤。荨麻是科学分类荨麻属的草本植物。与大多数其他草药相比，它们的食用频率要低得多，但仍以许多健康益处而闻名。荨麻汤是一种很受欢迎的荨麻制剂，因为荨麻在煮沸时会失去大部分（如果不是全部的话）刺痛。

刺荨麻最初被认为起源于北欧，尤其是斯堪的纳维亚半岛和波罗的海地区。大多数荨麻汤配方都是这些文化传统汤的变体，尽管荨麻如今在欧洲、亚洲和北美的大部分地区都是野生的。荨麻汤相对容易适应，厨师们通常会添加自己的调味汁和配料。

最传统的荨麻汤只需要水、韭菜或大葱和黄油。荨麻必须短暂煮沸以减少刺痛，然后沥干水分，和韭菜或葱捣碎，制成糊状。这种糊状物在黄油中炒，然后在原液中再次煮沸，制成浓肉汤。以这种方式制作的汤通常被称为瑞典荨麻汤，通常与煮鸡蛋一起食用。

更现代的鸡汤通常以奶油或牛奶为基础，通常被做成奶油荨麻汤。土豆、黄洋葱和韭菜是常见的添加剂。许多厨师使用荨麻，就像他们使用任何绿叶蔬菜一样。荨麻的味道常被比作菠菜，厨师们经常在汤和其他菜肴中交替烹制荨麻和菠菜。

荨麻和大多数其他植物最大的区别之一是它的刺。荨麻叶上覆盖着一种含有化合物的小“毛”。当这些毛发与皮肤接触时，会留下皮疹，并经常引起灼烧感。许多药剂师和自然医学从业者认为，摄入少量这种化合物可以产生有益的后果。

在制作荨麻汤所需的煮沸过程中，这种化学物质的大部分效力会减弱。然而，汤能保持叶子的营养成分，因为叶子富含维生素和抗氧化剂。大多数荨麻汤菜谱要求新鲜荨麻不超过一磅（约0.5公斤），这被广泛认为是正常食用的安全量。

荨麻汤通常是一道非常经济的菜，因为荨麻在大多数地方都是野生的。它们通常是春季初第一批冲破积雪的植物之一。如果不理它，荨麻会在初夏开花，但幼嫩的植物通常最适合做荨麻汤。大多数菜谱只需要新荨麻茎顶端三分之一左右的叶子。

有时在杂货店可以找到荨麻，但在北美很少见。一些农民在农贸市场上成捆出售刺荨麻，药草农场有时也种植刺荨麻。处理新鲜荨麻可能会有问题，因为它们会蜇人。大多数荨麻供应商在处理草药时都会戴手套，荨麻通常用塑料紧密包装，以防止皮肤接触。

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