什么是杏鸡？(apricot chicken?)

杏鸡是一种鸡肉配方，在烹饪过程中，杏作为鸡肉釉料的特色成分。这种釉料通常只在烹饪过程中使用，尽管有些厨师也会事先将鸡肉浸泡在用杏子调味的腌料中。有些食谱要求整只鸡，而另一些食谱只指定某些部分，通常是胸部。同样地，有些厨师在烹饪过程中会将皮留在身上，而另一些厨师则会将其去掉。...

Pitted, peeled and diced apricots can be used for apricot chicken.

杏鸡是一种鸡肉配方，在烹饪过程中，杏作为鸡肉釉料的特色成分。这种釉料通常只在烹饪过程中使用，尽管有些厨师也会事先将鸡肉浸泡在用杏子调味的腌料中。有些食谱要求整只鸡，而另一些食谱只指定某些部分，通常是胸部。同样地，有些厨师在烹饪过程中会将皮留在身上，而另一些厨师则会将其去掉。

Chicken breasts are a key ingredient in many culinary dishes.

杏鸡如此受欢迎的原因是，像许多其他肉类一样，鸡肉可以成功地用甜味和辛辣的味道烹饪。有许多不同的杏鸡食谱，其中大多数采用辛辣的成分作为对比杏。最常见的是醋，有时是醋本身，有时是沙拉酱。在许多不同的食谱中发现的另一种成分是干洋葱汤混合物。

Dried apricots are used in some recipes for apricot chicken.

杏鸡的食谱要求杏有多种不同的形式。最常用的是杏蜜饯，其中包括小块水果。不过，杏鸡的许多食谱都要求新鲜杏、去核、去皮和切丁，或者晒干杏。

有许多不同的方法来准备杏鸡。有些食谱要求在鸡肉上涂抹之前，先将其自身烹制成精美的釉料，而另一些食谱则要求将鸡肉片放入搅拌碗中，加入釉料成分，然后搅拌整个混合物，直到完全混合。一种简单的方法是在鸡肉上涂上杏酱，撒上蒜末、盐和胡椒，然后烘烤。

烤、烤和炒是杏鸡的三种首选烹饪方法。许多食谱包括在加入釉料之前，先烤一段时间或煎一段时间，还有一些开始在炉子上烹饪鸡肉，然后在烤箱中完成。有些食谱依赖于漫长而缓慢的烹饪过程，特别需要使用锅碗瓢盆。

烹饪鸡肉时，所采用的烹饪工艺对鸡肉的外观、质地，甚至在一定程度上对菜肴的风味都有重大影响。例如，烘焙是一种干热过程，通常使用更高的热量，尤其是在过程开始时，通常会将肉悬浮在滴水收集盘上，而不是让肉放在果汁中。烤鸡的皮和薄的外皮更结实、更干燥，釉料的味道不会像烤鸡那样深入肉中。烘焙食谱包括较低的温度，通常让肉放在酱汁中，通常放在有盖的烹饪容器中。用这种方法烤出来的鸡肉会有更湿润的肉，更容易从骨头上脱落，但釉料通常会变质成酱汁。。

在炉子上炒鸡肉更像是烘烤，而不是烘烤，因为肉总是与酱汁接触。另一方面，油炸不是准备杏鸡的好方法，因为杏鸡必须与热油接触。任何涂在鸡肉上的杏釉都会在煎炸过程中被洗掉，把油弄得一团糟。