什么是腌香肠？(pickled sausages?)

腌制香肠是在盐水中浸泡数天的熟肉香肠。香肠有咸味、酸味，有时还有辛辣的味道。腌制香肠质地柔软而紧凑，但当用肠衣包裹时，被咬时会发出爆裂声或嘎吱声。这种香肠可以用各种香肠制成，包括烟熏牛肉香肠、波兰香肠或环状香肠。它可以在家里制作，也可以在许多便利店和杂货店买到。...

腌制香肠是在盐水中浸泡数天的熟肉香肠。香肠有咸味、酸味，有时还有辛辣的味道。腌制香肠质地柔软而紧凑，但当用肠衣包裹时，被咬时会发出爆裂声或嘎吱声。这种香肠可以用各种香肠制成，包括烟熏牛肉香肠、波兰香肠或环状香肠。它可以在家里制作，也可以在许多便利店和杂货店买到。

腌制是一种用来腌制食品以确保安全储存和日后食用的过程。它为食物病原体的生长创造了一个不适宜居住的环境。肉类是较难腌制的产品之一，因为它比其他食物腐烂得更快，并且是细菌和其他病原体的宿主。

用预先煮熟的肉做自制的腌制香肠被认为是最安全的做法。这降低了细菌生长和食物中毒的几率。这就是为什么大多数腌制香肠食谱都要求熏香肠或熟香肠。

腌制香肠的配方很多，它们使用了许多相似的成分。常用的食材有烟熏香肠或波兰香肠，一种由醋、糖或盐组成的腌制盐水，以及影响腌制香肠最终风味的味道强烈的食材。这些强烈的味道可以来自洋葱、胡萝卜、莳萝或大蒜等成分。也可以使用辣椒或红辣椒。

香肠和盐水一起放在一个大罐子里，放在冰箱里腌制两到三天。香肠已经煮熟了，所以在两天过去之前可以随时食用。自制的腌制香肠通常不稳定，必须放在冰箱里。许多食品包装公司生产腌制肉类和香肠，采用货架稳定的罐子和塑料包装。这些产品通常在开封前几个月内都是好的，但自制的腌制香肠必须在几天内食用。。

在制作腌制香肠时，有些人喜欢将装有香肠的盐水罐放在一个更大的装有水的锅中，加热直到醋沸腾。这有助于将更多的盐水味注入香肠。此外，在将香肠放入盐水之前，可以在带有外壳的香肠上戳洞。外壳可以保护肉不受盐水的影响，防止液体被吸收。在肠衣上戳几个洞可以让盐水到达肉里。

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