什么是腌盐？(pickling salt?)
酸洗盐是一种专门为酸洗和罐装而设计的盐。为了使其最适合其预期用途，这类盐特别纯净，而且通常粒度非常细，以确保其易于溶解。许多市场都有腌制盐，尽管有些城市的人们可能需要做一些搜索。在紧要关头，这类盐可以被犹太教食盐或食盐取代，尽管这些食盐的性能可能不太好。
细颗粒
酸洗盐的细粒度很重要，因为它使盐更容易溶解。这意味着盐将均匀分布在整个盐水中，产生所需的盐度，使腌制食品能够安全储存和食用。如果没有细粒盐，厨师需要格外小心，以确保所有的盐都已溶解，从而在盐水中形成均匀的悬浮液。
防止变色
从美学的角度来看，腌制盐的纯度很重要，但从食品安全的角度来看，这并不一定重要。加碘盐，如典型的食盐，会使腌制食品变黑，这会使它们难看，而大多数盐中使用的防结块剂会使卤水混浊。这两个问题都不危险，但大多数人不喜欢吃从混浊的盐水中捞出的变色食物，所以厨师用腌制盐代替。
其他用途
腌制盐不仅仅用于腌制。它也可以像食谱中的普通食盐一样使用，尽管它容易结块，所以人们应该小心在水分周围腌制盐。为了防止储存的腌制盐结块，可以在容器中加入几粒大米。结块的盐也可以在烤箱中烘烤，以烘烤出水分，这使得结块的盐很容易分解。
酸洗盐水
除了盐，腌制盐水通常还包括各种各样的调味品，当食物腌制时，这些调味品会慢慢渗入食物中，使食物充满味道。根据所用的香料，腌制食品可能是热的、有香味的或味道相当中性的。盐味的强度不同，这取决于食物是在醋中用盐作为防腐剂腌制，还是仅用盐水腌制。
当单独使用盐水时，厨师可以使用一种称为鸡蛋测试的特定测试来查看盐水是否足够浓。在鸡蛋测试中，鸡蛋被放入盐水中。如果它漂浮，盐水是好的，但如果它下沉，盐水不够咸。
- 发表于 2021-12-05 09:29
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- 分类：美食
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