什么是全谷物馅饼皮？(whole grain pie crust?)
全麦馅饼皮是用全麦面粉而不是白面粉做成的糕点。全麦面粉是由全麦制成的，小麦的所有部分——麸皮、胚芽和胚乳——都被使用。在白色精制面粉中，只使用胚乳。全麦馅饼皮比白面馅饼皮更健康，因为全麦面粉更有营养。
全谷物馅饼皮比用白面粉做成的馅饼皮更重，因此更适合做美味的菜肴，而不是甜的。全谷物烘焙需要的不仅仅是将白面粉换成全麦面粉，因为含有全麦面粉的配方通常需要更多液体。典型的全麦馅饼皮的主要成分是全麦面粉、冷黄油和冷水。混合原料时，黄油和水应尽可能保持低温，以确保外壳更轻、更蓬松。。
有些厨师喜欢在烤全麦馅饼皮时使用糕点粉。全麦面团面粉由全谷物制成，但蛋白质和面筋含量较低，淀粉含量高于通用面粉。因此，烘焙食品（如馅饼皮）的稠度较软。
事实证明，食用全谷物饮食对健康有很多好处，比如降低心脏病风险，减少糖尿病和体重。全谷物不仅仅是小麦，还包括大麦和燕麦，它们具有降低胆固醇的作用；斯佩尔特富含蛋白质和纤维；荞麦富含B族维生素；还有小米，它不含麸质，可以在很多食谱中代替大米。
白面粉有时会被强化，并添加一些营养素，但它不像全麦面粉那样营养丰富。即使是强化面粉也不含全麦面粉中的纤维和蛋白质，也不含钙、铁、纤维、B族维生素、叶酸和硒。标准的白色漂白面粉经过了60%的提取过程，这意味着40%的小麦粒已被去除。其中40%是营养丰富的麸皮和小麦胚芽。消费者态度的改变导致全麦产品的销量增加，并且比更精致、更不健康的白面粉产品更受欢迎。。
- 发表于 2022-01-27 01:48
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- 分类：美食
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