什么是奶油？(creaming?)
奶油是一种烘焙方法，在这种方法中，黄油和糖被充气，为蛋糕或其他烘焙食品制造出蓬松、轻盈的基底。简单，但往往做得不正确，奶油可以用电动支架或手动搅拌机完成，或用手搅拌。这种方法通常对制作轻质、蓬松的蛋糕或不密实的饼干至关重要。
室温黄油或人造黄油是最常用的奶油，但也可以使用起酥油或其他固体脂肪。太冷太硬的脂肪很难混合，太热太软的脂肪也无法保持形状。因此，软化但不熔化的脂肪是必要的，这样气泡就可以保留在混合物中。通常使用超细糖，但普通砂糖可以用于某些食谱，也可以磨成细糖。无论其质地如何，大多数情况下，白糖都用于奶油。。
根据厨师的不同，立式搅拌机或手持式搅拌机是奶油的首选。如果使用立式混合器，则需要桨叶附件。立式搅拌器通常更强大，因此在使用时可以使黄油充分充气。然而，由于它更强大，过度混合的危险更大。用手搅打黄油和糖也是一种选择，但需要相当长的时间，通常需要有经验的厨师来正确地做。
不管用什么器具，黄油都要先单独搅拌。这会将黄油分解成更平滑、更分散的混合物，从而更容易加入糖。它还开始曝气过程，将小气泡引入脂肪中。
一旦黄油变成奶油状，就可以添加糖。糖是逐渐加入的，在加入另一种糖之前先加入一种小的糖。应定期刮碗的侧面，以便所有黄油都能在碗底混合。随着糖的加入，黄油会从淡黄色变淡，最终变成非常淡黄色或灰白色。它的数量也应该增加。
吃得过多或吃得过少是初学者在尝试奶油技巧时的常见错误。这两种方法都可以减少蓬松的混合物。吃得太多会导致黄油变得太软，因此无法容纳那么多的气泡，而吃得太少则无法提供足够的气泡。完成后，奶油混合物应具有云雾状的蓬松度，且不呈砂砾状。然而，如果触摸，奶油糖混合物会感觉有点粗糙，因为糖不会溶解在脂肪中，只是均匀地混合在其中。。
- 发表于 2022-01-27 09:55
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- 分类：美食
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