如何我选最好的蚕豆？(i choose the best fava beans?)

蚕豆，也称蚕豆和温莎豆，在晚春成熟。这些丰满、蜡质的豆子与利马豆非常相似，但通常体积较大。它们还有丰富的肉味，是汤、炖菜、沙拉和蔬菜蘸汁的美味佳肴。在选择蚕豆时，有几个因素需要考虑。年轻的蚕豆比成熟的蚕豆具有不同的风味。消费者在购买或收获豆荚前还应注意豆荚的丰满度、颜色和口感。。...

蚕豆，也称蚕豆和温莎豆，在晚春成熟。这些丰满、蜡质的豆子与利马豆非常相似，但通常体积较大。它们还有丰富的肉味，是汤、炖菜、沙拉和蔬菜蘸汁的美味佳肴。在选择蚕豆时，有几个因素需要考虑。年轻的蚕豆比成熟的蚕豆具有不同的风味。消费者在购买或收获豆荚前还应注意豆荚的丰满度、颜色和口感。。

在美国，年轻的蚕豆通常在5月初开始出现在商店和农贸市场。这些小豆子通常长约3英寸（约6厘米），有一种甜而淡的味道，类似于甜豌豆。消费者通常应该寻找感觉结实但不坚硬的年轻豆荚，豆荚内的豆子之间有轻微的凹痕。豆荚本身也应该没有棕色、糊状斑点和钻孔。这些东西可能表明豆荚里的豆子已经腐烂了。。

Root vegetables, which can be served with fava beans.

喜欢吃更多美味豆子的消费者可能希望等到春天中或晚些时候再吃更成熟的豆子。这些豆荚通常在6到12英寸（12到24厘米）之间。较大的豆子通常比较硬，可能有苦味。寻找成熟蚕豆的厨师通常计划将其与非常美味的口味混合，如大蒜、洋葱、培根和丰盛的绿色蔬菜。晚收蚕豆一定会在豆荚里膨大，但应该没有瑕疵，就像年轻的蚕豆一样。

甜的小豆子可以煮熟或生吃，通常在清淡的沙拉中效果很好。它们可以与精致的黄油莴苣、豌豆、早期西红柿和咸奶酪搭配，做成健康的午餐或晚餐配菜。在时令汤和炖菜中，年轻的豆子与秋葵也能很好地结合。为了准备这些早期收获的蚕豆，厨师必须简单地从每个豆荚的茎端弹出，拉动豆荚，帮助豆荚打开。然后这些豆子就可以原样吃了。

老的、收获较晚的豆子几乎总是煮熟的，因为它们更硬，生吃时可能会有苦味。许多厨师用黄油和洋葱炒老蚕豆，直到它们变软。有些人还把它们和根茎蔬菜一起炖，做成汤泥或美味的蔬菜泥，在寒冷的春晚吃。这些豆子也能很好地搭配辛辣口味，有时可以烹饪、冷却并添加到沙拉中。

成熟的豆子应该从豆荚里蹦出来，直接放入沸水中。它们身上有一层蜡状的涂层，很难咀嚼和消化。当豆子煮沸约5分钟后，可以将其排干并放入冰浴中。之后，厨师必须把每个豆子剥皮。有些厨师总是选择年轻的豆子来避免这一步。