步骤

1. 1在杆或滚轮之间进行选择。杆（也被称为法国擀面杖）是一块木头，它要么是直销钉，从中心开始逐渐变细，要么在末端逐渐变细。压路机是一个圆形的木制圆筒，连接在一个内轴上，末端有两个手柄，可以推动它滚动。两者都有不同的感觉，你可能更喜欢其中一个而不是另一个，甚至会发现它们在厨房里可以很好地完成不同的任务。唯一知道的方法是尝试每种风格中的一种。杆子更容易放在你的手和手腕上。你把手掌放在面团的两端，均匀地压在面团上。另一方面，你的手触摸面团；有些人喜欢这种“面团感觉”本身就是一种技巧，但触摸太多可能会让你的手发热，所以你需要快速工作。这种棒通常比擀面杖便宜，而且它的另一个优点是没有任何裂缝，不会吸引随机的面团。擀面杖的作用是握住把手，在面团上滚动圆筒。缺点是，你需要在面团上施加更多的力，因此，面团的拉伸不如用棒子均匀，因为你施加的压力不均匀。有些擀面杖是带有把手的整体式擀面杖，是两种擀面杖的交叉。。

2. 2考虑一个木制擀面杖。木制擀面杖是传统的，可以由多种木材制成，包括芳香木材（如塔斯马尼亚的休恩松）。木制擀面杖越大，它就越重（有关重量的好处，请参阅“提示”）。许多木制擀面杖粘在面团上。这可能是一个真正的麻烦，尤其是如果添加大量面粉会使糕点过粉。然而，有些树林比其他的好；寻找一种更油腻的木材，它不会粘得那么多。一个木制的面包卷不能用来制作需要保持真正凉爽的糕点。木制擀面杖比其他类型的擀面杖更容易标记。。

3. 3检查大理石擀面杖。这些擀面杖很重，但它们仍然很冷（尤其是在先冷冻的情况下），因此不会向面团传递任何热量。缺点是，虽然这些擀面杖看起来很棒，但它们很重，可以压碎精致的糕点。如果你得到了一个，确保它的内部轴是非常牢固的连接，不太可能偏离航线摆动。大理石容易碎裂。通常购买时会提供木制支架；冷却和储存滚动销时，务必始终使用此支架。。

4. 4.使用不锈钢滚动销。这些看起来很“厨师”，而且很耐寒。它们总是很容易清洁，而且通常非常平衡。不利的一面是，它们很重，可能会觉得太冷，摸不着。一些金属擀面杖可以像玻璃擀面杖一样加水。

5. 5看看不粘滚动销。不粘的滚动表面会使面团更容易滚动。有塑料、硅胶和其他不粘表面滚动销。如果需要，检查其是否可以冷却，并且其表面是否安全。硅胶擀面杖的美妙之处在于它们不会粘在一起，而且很容易清洁。

6. 6检查玻璃滚动销。制作玻璃擀面杖是为了在里面倒入冷水，使擀面杖保持冷却。阅读随附的水温玻璃滚动销说明。如果水太冷，擀面杖会出汗，液体会转移到面团中。

7. 7.选择合适的长度。长度不会是一个大问题，除非你在做宽面团，比如意大利面。在这种情况下，您需要一个比平均尺寸更长的长滚动销。法国擀面杖的标准长度为20英寸，而木制金属擀面杖的标准长度为12英寸（30厘米）。大理石擀面杖的长度一般为10英寸（25厘米）。超过32英寸的擀面杖可能会导致弯曲。不要选择更长的擀面杖进行正常的面团制作，因为这样做太难操作了。。

8. 8.在你对选择感到满意之前，检查以下事项：手感良好，使用方便天平手感正确表面不会粘在面团上或加热面团很容易清洁。

9. 9考虑使用几种不同类型的滚动销。这让你有机会在烘焙食谱之间更换擀面杖，并在展示中展示它们。还有压印装饰图案的特殊擀面杖。这些都是为认真的面包师设计的，比如杏仁饼、意大利面、短面包、姜饼、方丹等等。

• 检查把手上覆盖了什么；握紧手柄可以使滚动销的操作比木材或油漆木等光滑材料制成的滚动销容易得多。
• 考虑一个大理石糕点板滚动。这样可以使面团保持凉爽。只需确保不要使用大理石切割，因为它会使刀具变钝或碎裂。
• 请注意，虽然擀面杖很重，可能会有点笨重，但它们确实允许快速均匀地分发糕点，确保你尽可能少地接触面团。较重的擀面杖会使面团变薄。
• 擀面杖的宽度会影响你是否接触面团。这真的是个人喜好。
• 如果你没有滚动针，可以用干净的玻璃瓶即兴制作。尽量避免使用带有印记图案的瓶子，否则会在面团上留下印记。
• 擀面杖非常适合用来压碎饼干、坚果、种子等，也可以用来擀面团。
• 擀面杖可以从厨具店、厨房设备供应商、餐饮业供应商、在线厨房店面和拍卖网站等处采购。许多古董店都可以找到古董木制擀面杖，它们通常状况良好，可以在今天使用。如果没有，就把它们展示出来。
• 在北美，枫树或桦树是用来制作木制擀面杖的常见木材。如果你想支持当地的手工艺人，你可能会发现一系列其他的木材都是手工制作的，比如擀面杖或擀面杖，这取决于你居住的地区。
• 有儿童尺寸的擀面杖。