什么是有槽的擀面杖？(a grooved rolling pin?)
开槽擀面杖是一种更专业的擀面杖，主要用于制作传统的“旧世界”扁平面包，如Lefse或Lahvosh。它可能看起来像一个典型的滚动销，由一个硬木圆柱体组成，两端各有一个手柄，也可能是一个较小的销，带有一个手柄。凹槽类型的不同之处在于，它通常在销周围有1/8（3.175 mm）英寸的凹槽。它的目的是在烤箱中烘烤一块扁平的面包后，使其形成气穴，从而影响面包的扁平程度。。
术语“带槽滚动销”可以是一个通用术语，用于表示不光滑的两种不同类型的滚动销。在销周围有凹槽的滚动销通常称为直槽销、单切口销或波纹销。当它被用来制作莱弗斯（一种诺维根扁平面包）或有时是拉沃什（一种亚美尼亚“饼干面包”）时，一些食谱要求在面团上滚动带槽的擀面杖，然后再次垂直于第一卷滚动。这样面团就可以平直地烘烤，而不会在烘烤过程中不可避免地产生气泡。。
交叉阴影线或双切槽滚动销在销周围和纵向都有槽，从而形成微小的槽正方形。一个交叉阴影针可以用来在一个步骤中推出扁平面包面团，而不必改变滚动方向来创建垂直的“点画”效果，这可以通过一个直槽针在两个步骤中创建。
有纵向凹槽的擀面杖被称为法式凹槽糕点擀面杖或Tutove擀面杖，以其制造公司的名字命名。当这种类型的擀面杖用于典型的法国糕点，如蓬松糕点、牛角面包或其他薄皮糕点时，它被用来将黄油更均匀地分布到面团的薄层中。由于这些类型的糕点通常有许多薄层，带凹槽的擀面杖有助于实现轻盈、黄油般的质地和味道。当用于法式烘焙时，开槽擀面杖也有助于直接从冰箱取出的冷面团变软，而无需等待面团变热。。
有槽的擀面杖可以在精细烘焙用品商店或网上找到。除了这些专门的擀面杖的信息外，你可能会找到很多制作Lefse面包的食谱。
- 发表于 2022-01-21 15:56
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- 分类：美食
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