方法1方法1/3：如何改进你的烹饪和食谱

1. 1尽可能使用新鲜食材，不要忘记事先清洗蔬菜。在购买新鲜农产品或肉类时，一定要花时间确保你购买的食物的质地、颜色和质量是这批食物中最好的。你还应该坚持用时令食物烹饪，因为时令食物味道最好。如果你刚开始做饭，不要用其他食材。不熟悉的食材可能会以你不知道的方式与其他食物相互作用，并毁掉整顿饭。

2. 2烹饪前，整理好你的工具和食材。把你所有的工具和食材放在一起，准备好，并进行测量的做法被专业厨师称为“mise en place”，被认为是高效烹饪的必要条件。在炉子打开之前，你的“mise en place”应该已经准备好并在手边。除非食谱中另有说明，否则将食物切成均匀的薄片或小块，使其烹饪均匀。有各种各样的切割技术——切碎、切块、立肘、切片、削角等等。切块越大，通常需要的烹饪时间就越长。

3. 3在用餐中加入对比鲜明的质地。一些最令人愉快的菜肴包括不同但互补的质地组合。这些质地在你的口腔中共同作用，使吃东西成为一种更愉快的体验。可以考虑在烤面食或蔬菜菜肴上加点面包屑，比如通心粉和奶酪，或者茄子帕尔米吉安干酪。同样，在土豆泥中加入一些切碎的葱或芹菜可以增加口感和风味。

4. 4.用盐和胡椒粉调味。添加适量的盐和胡椒是改善食物味道最简单的方法。少量的盐和胡椒真的可以让菜肴的味道变得鲜活，使每种配料都达到最佳效果。如果你不确定盐的数量，或者害怕加盐太多，最好的办法就是品尝！加点盐，尝一尝，再加一点，尝一尝。。。等等，直到味道恰到好处。这是专业厨师的做法。烤制前在肉或整只鸡的接头上撒盐，烹饪时在炖肉和酱汁中加入少量盐，煮意大利面、米饭和土豆时记得给水加盐。专家提示Alex Hong行政总厨；餐厅老板Alex Hong是旧金山一家新的美国餐厅Surrle的行政总厨和共有人。他在餐馆工作了十多年。Alex毕业于美国烹饪学院，曾在米其林星级餐厅Jean Georges和Quince的厨房工作。香港行政总厨；餐馆老板这都是关于基本的。曾在米其林星级餐厅工作的厨师亚历克斯·洪（Alex Hong）说：“烹饪中最重要的两种口味是盐和酸。例如，如果你在做沙拉酱，如果没有足够的酸，它就会变得平淡，所以你可以加醋或柠檬汁。如果没有盐，它的味道就不会像任何东西一样了。”
5. 5.烹饪时使用黄油。黄油为食物增添了一种美味、奶油般的、略带坚果味的味道，在许多烹饪和烘焙中都应该大量使用黄油。只要食谱需要，就随时使用黄油，即使有时不需要！黄油可以用作烹饪媒介，比如在炒菜中，它可以补充和增强自然风味。它可以用作酱汁的底料，在那里它可以添加一种非常光滑的奶油质地。或者，它也可以用于烘焙，在烘焙过程中，它提供了一种极好的薄片状、入口即化的品质。

6. 6制作一系列调味汁。一道好的酱汁可以把一道乏味无味的菜变成更令人兴奋、更美味的菜。通过学习一些基本的酱汁食谱，你可以轻松地提高你的烹饪技能。你可以做的几种酱汁包括：Béchamel酱汁：这是一种白色的奶油酱汁，构成了许多菜肴的基础——包括蔬菜烤肉、奶酪蛋奶酥和许多意大利面酱汁。Velouté：这是另一种简单的酱汁，由肉酱和调味汤混合制成。根据汤的味道，这种酱汁可以搭配鸡肉、鱼或小牛肉。Marinara：Marinara是一种大胆的番茄酱，用于意大利和地中海烹饪。它结合了新鲜或罐装的西红柿、洋葱和各种草药，用于许多披萨和意大利面酱。荷兰酱：这种奶油柠檬酱是海鲜、鸡蛋和蔬菜的完美搭配。它由澄清黄油、蛋黄和柠檬汁混合而成。其他可以尝试的酱汁包括：烧烤酱、蒜蓉酱、辣椒酱、糖醋酱、奶酪酱和巧克力酱。

7. 7.尝试草药。草药可以单独赋予一道菜独特的风味，使其成为希腊菜、意大利菜、墨西哥菜、中国菜或任何其他类型的世界美食的特征。草本植物能增强食物的风味和颜色，使烹饪和食用更令人兴奋。罗勒最常用于地中海烹饪，与番茄完美搭配。它也可以与松子混合制成罗勒香蒜酱。欧芹口味清淡，在西方烹饪中很受欢迎。它在汤和酱汁中效果很好，或者只是简单地洒在盘子上以增加色彩。香菜在亚洲和拉丁烹饪中非常流行。它的生叶子被用来给烹调的菜肴增添新鲜明亮的味道，而它的根被用来制作泰国咖喱酱。薄荷有一种清凉的味道，这使它成为夏季沙拉和清凉饮料（如莫吉托）的绝佳补充。它也被用于来自中东和北非的美味菜肴中。迷迭香是一种味道浓郁的木本草本植物，与烤鸡、肉类、炖肉和汤搭配效果很好。最好少用。

8. 8.在你的食谱中尝试一下香料。与草药一样，添加一种香料（或它们的组合）可以给菜肴带来非常独特的风味，并将其风味与特定的全球美食联系起来。在你的餐具室里储备一些常用的香料。肉桂是一种甜味、芳香的香料，在烘焙中非常受欢迎，尤其是在苹果派和燕麦曲奇中。它也被用于许多印度菜、摩洛哥菜和墨西哥菜中。红辣椒使食物呈现出明亮的红色和辛辣的风味。它被用于许多匈牙利菜中，同时在西班牙和葡萄牙菜中也很受欢迎。孜然是一种流行的香料，主要用于为咖喱添加风味和颜色。它被用于中东、地中海和亚洲烹饪。芫荽是芫荽属植物的种子，有柠檬味。它通常用于辣椒和咖喱菜；它被广泛用于许多类型的拉丁美洲、中东和印度菜肴中。姜是一种用途广泛的香料。新鲜使用时，它可以添加甜味和辛辣的味道来搅拌薯条、咖喱和烤肉。生姜通常以干燥、研磨的形式添加到烘焙食品中，如生姜片。

方法2方法2/3：如何使用基本烹饪技巧

1. 1在沸点或接近沸点的水中烹调食物。沸腾发生的温度随大气压力而变化，但通常在100°C（212°F）左右。煮沸的食物包括将食物浸泡在沸水中直到煮熟。偷猎是在水中烹饪最温和的方式，适合烹饪鱼和蛋等食物。它发生在60到90摄氏度（140到194华氏度）之间。炖煮可能是液体烹饪中最常见的方法，用于大多数炖菜和酱汁。它发生在87至94°C（189至201°F）之间。慢沸腾是指水在100°C（212°F）下达到完全沸腾之前使用的术语。它比文火略剧烈，在大约95°C（203°F）的温度下发生。

2. 食用蔬菜和鱼等精致食物。蒸煮利用沸水蒸气的热量来烹调食物。这是一种非常温和的烹饪方式，是鱼类和蔬菜等精致食物的绝佳选择。蒸煮也是一种非常健康的烹饪方式，与煮沸、炖煮等不同，蒸煮不会从食物中过滤营养物质。蒸煮可以在炉灶上用传统的竹蒸笼或塑料蒸笼来完成。大多数厨具商店也有蒸笼插销（适合大多数锅碗瓢盆）。

3. 3炖较硬的食物，使其多汁。炖肉是一种潮湿的烹饪方法，它可以把大块、坚硬的肉变成多汁、嫩滑的菜肴。这是通过先将肉（或坚硬的蔬菜）放在有脂肪的平底锅中烤焦，然后在液体中慢煮几个小时来实现的。要炖肉，你首先需要在热锅里用油煎肉。然后将肉放入一个厚重的、不易烤箱的盘子、荷兰烤箱或慢炖锅中。你需要用葡萄酒、肉汤或其他液体来去除平底锅的釉面，以便刮去可能溢出的小块肉或脂肪。然后，将去釉液和其余的烹饪液（通常是汤汁、葡萄酒或果汁的混合物）一起添加到肉盘中，这些液体应该到达肉的一半左右。最后，盖上盘子，将其放入预热的烤箱（或打开慢炖锅）中，然后根据所用肉类的类型，让其烹饪长达六个小时。

4. 4.炒制食物，快速增加味道和颜色。炒菜是一种快速烹饪方法，它需要在平底锅中用少量脂肪，以高热量烹饪食物。它能给食物带来很多风味，非常适合烹饪嫩肉和大块蔬菜。炒菜时，最重要的规则是在加入食物之前，将锅和脂肪加热到高温。否则，食物将无法正常烹饪，它会吸收一些脂肪并粘在锅上。为了检查锅是否足够热，一个好的建议是向锅中加入几滴水——如果它们剧烈地嘶嘶作响并在几秒钟内蒸发，那么锅就足够热了。一旦食物在锅里，保持它移动是很重要的。sauté这个词在法语中的意思是“跳跃”，所以在烹饪时要不断地搅拌食物。这样可以确保食物烹饪均匀，锅保持热。小而嫩的肉块和大部分蔬菜一起炒起来效果很好。

5. 5.用少量油煎大块肉。平底煎炸与炒制非常相似。它包括在平底锅里用油烹饪食物。然而，平底煎炸通常用于较大的肉块，如鸡胸肉、牛排、猪排和鱼片，这些肉块没有切碎。它也比烘烤的热量低，以确保较大的食物在中间烹饪之前不会在外面燃烧。

6. 6.用平底锅油炸鸡肉或鱼等食物。浅煎和平底煎炸一样，只是用油量不同。用平底锅煎炸时，平底锅只需涂上薄薄的一层油，而用浅煎炸时，油通常会到达烹饪食物的一半左右。这种方法用于烹饪食物，如炸鸡、虾仁和茄子帕尔米吉纳。

7. 7.油炸食物，使其外表酥脆。油炸包括将食物完全浸入热油中。在这种油炸方式下，食物不需要在烹饪过程中翻转，因为涂上一层油可以使其在各个面上均匀烹饪。它被用来烹饪食物，如面糊、薯条和甜甜圈。

8. 8.在炒锅里用少许油炒食物。炒菜是中国烹饪的一种主食，它和炒菜差不多。食物被切成小块，在热锅里用油烹调。唯一的区别是使用的锅的类型；炒菜是在一个由薄金属制成的深盆中进行的，深盆的侧面略微倾斜。锅的形状可以让你控制锅中不同食物的烹饪温度。热锅的底部比锅的侧面热得多。

9. 9.在烤箱里烤大块肉和耐寒蔬菜。烘焙是一种干热烹饪方法，包括在烤箱中的烤盘上不加遮盖地烹饪食物。它通常与大块肉、整只鸡和火鸡、瘦肉、羊肉和牛肉、鱼片有关，但与蔬菜也很有效。应该使用一个好的烤盘，放在烤箱的中间架子上。对流烤箱非常适合在室内烘焙，因为它们允许热空气循环，从而使肉和蔬菜均匀地变成褐色。试试烤鸡、火鸡、蔬菜、牛肉、羊肉、鸭子、土豆、猪里脊和栗子的食谱。

10. 10.在烤箱里烤蛋糕、面包和其他喜欢的食物。烘焙和烘焙的主要区别在于烘焙的温度往往高于烘焙。此外，烘焙通常与需要面糊和面团的食物相关，如面包、饼干、馅饼和松饼。避免将面团和面糊过度混合。烘焙时人们最常犯的错误之一是将面团和面糊过度混合。过度搅拌会激活面粉中的麸质，这会使烘焙食品变得坚硬、有嚼劲，而不是清淡、易碎。不要使用液体量杯来测量干燥成分。使用一个带有平顶的干燥量杯，这样你就可以用勺子将配料舀入量杯，然后用小刀将其调平。尝试烘焙饼干、蛋糕、馅饼、松饼和面包，以及土豆、鱼、披萨和鸡胸脯。

11. 11烘烤或烧烤，使肉或蔬菜具有诱人的焦味。烧烤和烧烤都是干法烹饪方法，需要用明火加热食物。烧烤和烧烤的唯一区别在于，烧烤的热源在食物上方，而烧烤的热量来自下方。烧烤和烧烤时，食物需要放在离热源很近的地方。这意味着食物在外面可以快速烹饪，这使得烧烤或烧烤成为肉、鸡和鱼的嫩切的好选择。烧烤与烧烤几乎相同，只是火焰是由燃烧木头或煤炭产生的，使食物具有独特的烟熏味。

方法3方法3/3：如何掌握入门食谱

1. 1学会做炒蛋。将煎锅放在中火上，融化2茶匙黄油。在碗中搅拌2个鸡蛋和1汤匙（14.8毫升）牛奶。将混合物加入平底锅，用木勺或橡胶抹刀搅拌，直到它凝固并分离成碎片。在成为一名伟大厨师的过程中，这是你需要学习的最基本、也是最重要的烹饪技能之一。知道如何煮鸡蛋也是一项很好的技能。

2. 2.制作优质大米的实践。将16盎司（450克）大米在一碗水中浸泡30分钟，然后沥干并冲洗干净。在锅中煮2杯（470毫升）水（或根据大米的类型多多少少），然后加入大米。把火调到小火慢炖，盖上盖子，让它煮20分钟左右。米饭伴随着各种各样的菜肴，所以知道如何正确烹饪很重要。如果你厌倦了吃米饭，也可以试试意大利面。这很容易做！

3. 3.学会烤鸡肉。将整只鸡拍干，用盐、胡椒和你选择的香草和香料调味。将其放在烤盘中，面朝下，放入预热的350°F（177°C）烤箱中45-50分钟。然后把它翻过来再烤45-50分钟。如果你能烤一整只鸡，你就能做一顿饭来养活一家人。

4. 4.将一块美味的牛排搅成一道美味的全年菜肴。买一块至少1英寸（2.5厘米）厚的优质肉。加盐调味，使其达到室温。在烤架上创造一个更凉爽和更热的区域。将牛排放在烤架的阴凉面上烹调，直到接近理想的温度，达到你喜欢的烤熟程度，然后在热面上完成，加入大量的焦碳。完美的烤牛排是你能做的最简单、最美味的食物之一。配上一份新鲜的蔬菜沙拉和一些炸薯条，你就可以开始了！

5. 5.为了简单起见，在一个锅里蒸蔬菜。如果你没有专用蒸锅，试着在一个大锅里煮0.5英寸（1.3厘米）的水。加入你选择的蔬菜，盖上锅盖，按照推荐的蒸煮时间烹饪每一种蔬菜。蒸蔬菜可以保持它们的颜色和营养，这是烹饪蔬菜最健康的方式。完美的清蒸蔬菜会增加颜色，增加任何一餐的营养价值。

6. 6.烤蛋糕时要严格按照食谱做。现在不是进行实验或“随机应变”的时候使用食谱中列出的配料，仔细测量。除非另有指示，否则要在你的平底锅上涂上大量油脂，混合面糊直到配料完全混合，并用牙签或探针温度计定期检查烘焙蛋糕的甜度。学习如何烘焙美味的蛋糕是一项宝贵的生活技能，也是一项美味的技能！尝试巧克力蛋糕、香草蛋糕、咖啡蛋糕、柠檬毛毛蛋糕和红丝绒蛋糕。

烹饪技能、食谱和设备清单

基本烹饪技巧

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初级厨师用设备

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• 搅拌液体、面糊和酱汁，使其蓬松。搅打混合物是指使用钢丝搅拌器或电动混合器用力搅打混合物，以吸收空气并增加体积。
• 柑橘类水果的果皮是有颜色的。因此，为了“刺激”某些东西，你需要去除外层。这是用一个磨碎器或水果烤盘来完成的，它被擦在水果的侧面。当热饮时，你应该避免热饮下的白色皮肤层，因为这可能是苦的。
• 揉面是一个用来描述用你的双手后跟压和折叠面团的术语。揉捏使面粉中的面筋发达，使面团变得光滑而有弹性。这种技术用于制作面包面团，有时用于制作烤饼和糕点面团。
• 折叠是一种轻轻混合配料（如蛋糕面糊）的方法，以确保体积不会减少。最好在碗里用橡胶抹刀抹平。抹刀用于切割混合物的中心，将混合物从碗底带到表面。折叠时应旋转碗，以确保混合均匀。
• 搅拌包括使用钢丝搅拌器或叉子搅拌或混合配料。它向混合物中注入空气，使其变得轻盈。它不像鞭打那样有力。
• 浸泡的意思是将食物浸入加热到略低于沸点的水中，让味道和颜色显现出来。例如，茶叶，不管是袋装的还是活叶的，都要浸泡在水中。
• 刻痕包括在表面上做浅的切口，通常是菱形图案。这样做是为了使食物变嫩，让脂肪逸出，让味道渗入，或者只是为了装饰。
• 把意大利面煮得凹凸不平，效果最好。al dente在意大利语中的意思是“到牙齿”，用来描述已经煮到变软的意大利面食，但当被咬进嘴里时仍然有轻微的抵抗力。
• 减少酱汁意味着快速煮沸，使其中一些蒸发，从而减少总体积。剩下的酱汁更浓，味道更浓，被称为减量酱汁。
• 用油脂润滑烹饪表面，以限制粘锅。涂油脂是指在烹饪前在锅或烤盘上涂一层黄油或油，以防止食物粘在一起。
• 热烫是指将水果、蔬菜或坚果放入沸水中，部分煮熟，以增强其风味和颜色。然后将它们放入冷水中停止烹饪。热烫还有助于去除西红柿和杏仁等物品的表皮。
• 涂油包括在烹饪过程中用脂肪或其他液体摩擦食物，以增加水分和风味。可以使用涂胶刷或灯泡进行涂胶。