什么是烹调乳突石？(cooking en papillote?)

En papillote是一个法语术语，意思是“在羊皮纸中”，指的是一种烹饪方法，其中食物被蒸汽烘烤，同时包裹在羊皮纸、铝箔或纸袋中。用乳酪烹调家禽、鱼和蔬菜是很常见的，因为这种方法能快速蒸煮食物，同时还能保持食物本身或酱汁或汤中的水分。这种方法简单、快速、低脂，而且可以为一顿饭增添风味，因为每一份都装在自己的袋子里，可以让蒸汽和香味溢出。新鲜的配料和先进的制备是成功烹调en-papillote的...

Tamales are typically cooked en papillote.

It's common to cook vegetables en papillote.

对于大多数的en-papillote配方，铝箔可以代替传统的羊皮纸，并且具有在烤架上安全使用的额外好处。如果使用羊皮纸，必须将纸切割成类似心脏的形状，折叠在食物上，并在烘烤前将边缘卷起密封。当这道菜快要煮好时，羊皮纸袋会变成棕色并膨胀起来。蜡纸不能使用，因为它容易撕裂，在烤箱中会燃烧。

Cooking salmon alongside lemon, garlic, or capers is a common en papillote recipe.

用柠檬、大蒜或马槟榔烹调鲑鱼是一个经典的乳头状石食谱。其他的组合包括鸡肉和芦笋、红薯和韭菜、比目鱼或比目鱼配西红柿、蘑菇和青葱，以及涂有芥末酱的橙色粗鱼片。小牛肉、龙虾尾巴、虾和其他贝类也可以用这种烹饪方法制作。香料、调味品和香草（如罗勒）可以添加到许多鹅掌楸食谱中，大多数菜肴在中等温度的烤箱中烹饪不到30分钟。

Fish are often cooked en papillote to help seal in moisture.

用包装的方法蒸煮食物并不是西餐独有的方法。一种常见的拉丁美洲菜叫玉米面，由玉米面或玉米面团和其他填充物组成，如蔬菜、肉或奶酪，包裹在香蕉叶或玉米壳中，然后蒸或煮。类似的方法也用于制作各种印度尼西亚、马来西亚和新加坡菜肴，包括otak otak、botok、pepes和buntil。大叶被用来包鱼、海鲜或椰肉蛋糕，然后蒸或烤。在某些情况下，包装被食用，而在其他情况下，如玉米粉蒸肉，包装在食用前被丢弃。

发表于 2021-12-03 14:30
阅读 ( 277 )
分类：美食

你可能感兴趣的文章

蜡纸(wax paper)和羊皮纸(parchment paper)的区别

...mperatures up to about 420 degrees Fahrenheit. It is also used to cook en papillote, which is a technique where food is steamed or cooked within closed packets or pouches made from parchment paper. Another benefit of parchment paper is that it can be used again and again since it is recyclable. ...

发布于 2021-06-27 10:14
阅读 ( 753 )