方法1方法1:tapenade配方

1. 1将橄榄放入碗中。将约1/2 lb（0.23 kg）的橄榄放入滤器中。用冷水冲洗，去除残留的盐水。你可以用任何种类的橄榄来制作这个食谱。一些常见的选择包括green、kalamata、Castelvetrano和nicoise。你可以坚持用一种橄榄油，或者把它们混合在一起。卡拉马塔橄榄有烟熏的水果味。尼科西橄榄有强烈的草本味道，所以最好只使用少量。Castelvetrano橄榄有一种更温和的黄油味，可以平衡更强烈的口味。绿橄榄也有更温和的坚果味。使用其中一种或组合，以获得独特的风味。这道菜可以产出大约1-1/2杯的tapenade，所以如果你想要更多，就增加它。

2. 2.清除橄榄核。橄榄里面可能有凹坑，所以在继续之前一定要把它们去掉。有几种方法可以做到这一点。你可以用刀切下橄榄树的外部，去除凹坑，也可以用木槌或刀的侧面将凹坑压出。无论你选择哪种方法，确保所有的凹坑都被移除。你也可以买带核的橄榄，这样你就不必自己经历麻烦了。在将橄榄放入食品加工机之前，一定要确认橄榄没有凹坑。

3. 3.加入1-3瓣大蒜。确切的数量取决于你有多喜欢大蒜。你可以先把大蒜扔进食品加工机，然后切碎，或者用刀把它切成薄片，然后和其他东西一起加入。

4. 4.将橄榄、大蒜、马槟榔、柠檬汁和油倒入处理器。把橄榄挖出来后，把它们扔进食品加工机。然后加入大蒜、2茶匙（28.6克）马槟榔和2汤匙（30毫升）橄榄油。最后挤入1-2汤匙（15-30毫升）新鲜柠檬汁。有些食谱还需要一些罗勒叶或欧芹叶。这些可以给tapenade带来更甜的薄荷味。如果你喜欢这些口味中的任何一种，那么你也可以添加它们。

5. 5加入2片凤尾鱼片，以获得咸味和鱼腥味。传统上，olive tapenade使用凤尾鱼来增加风味。如果你想坚持传统食谱，那么在研磨所有原料之前，先加入两个小鱼片。这是一个可选步骤。如果你是素食主义者或者只是不喜欢凤尾鱼，那么你可以跳过它。如果你愿意，你也可以调整凤尾鱼的数量。

6. 6如果你想要辣的卷饼，可以加入一些红辣椒片。如果你喜欢在食物中加入一点香料，那么你也可以让你的tapenade辣一点。试着加入1/4茶匙（4.2克）的红辣椒片，让tapenade更有活力。你也可以加入更多或更少的红辣椒片，这取决于你对香料的喜爱程度。最好一次加一点胡椒粉，看看你喜欢它的味道。你不想让你的卷饼太辣了！

7. 7.把混合物搅拌成粗浆。把盖子盖在食品加工机上，把所有原料研磨在一起。注意配料，不要液化。当所有的东西都与一些大的橄榄剩菜做成一个厚厚的、粗糙的糊状物时，停止。现在你可以把它舀出来上菜了。精确的纹理取决于你在寻找什么。有些人喜欢厚而粗糙的质地，而另一些人则希望它更薄。

• 不管你怎么吃，橄榄酱和红酒都很相配。
• 你可以随心所欲地玩这个食谱。你可以尝试不同的口味和橄榄组合，制作出完全独特的食谱。