12个中的1个：滤掉多余的胡椒。

1. 把汤和酱汁过滤掉一些胡椒。将粗棉布或滤网放在空罐子或碗上。然后，用布或滤网过滤盘子。尝尝剩下的、滤过的食物，看看你是否减少了一点胡椒味。过滤只适用于液体餐具。如果你不能过滤你的菜，试着舀出尽可能多的胡椒粉。

12个中的2个：稀释你的食物。

1. 用现有的配料去除胡椒味。找到你的食谱的基本成分，比如汤或西红柿。用这种基本食材来稀释你的菜肴。然后，快速尝一尝，看看你是否稀释了胡椒的味道。你可以用肉汤稀释炖菜或汤，或者加入切碎的土豆。用一些额外的面包屑或面条，或者额外的鸡蛋来平衡砂锅菜或肉糕。你可以用玉米淀粉或面粉来减少大多数菜肴中的胡椒味。

3/12：加入其他调味料。

1. 挑选能与你的菜中的胡椒粉相配的香料。仔细阅读你的香料架，看看你手上有哪些香料。孜然、咖喱粉、牛至、罗勒和龙蒿等调味品与胡椒搭配时味道极佳。把你最喜欢的香料撒在盘子里，看看味道是否更好。咖喱粉、大蒜和孜然是西班牙或印度风味菜肴的绝佳补充。罗勒和牛至可以很好地补充意大利风味的辣椒。用龙蒿来平衡辣鱼或蔬菜菜肴。

12个选项中的4个：加入吸水性蔬菜，以吸收香料。

1. 加入胡萝卜、芹菜、洋葱或土豆，以帮助稀释整个菜肴。把胡萝卜磨碎，把芹菜、洋葱或土豆切成小块。这些蔬菜味道温和，可以搭配各种菜肴，从汤到砂锅菜，以及咖喱，以搭配过量的黑胡椒和辣椒。除了具有相当中性的风味外，胡萝卜和土豆都含有天然糖，有助于抵消辣椒的辣味。

12个中的5个：加些甜的东西。

1. 一种甜的配料会分散人们对额外胡椒的注意力。在食物中撒一小撮糖，或加入一匙蜂蜜。甜番茄酱是另一种平衡菜肴的好方法。在砂锅或汤中加入甜蔬菜，如胡萝卜和西红柿。用蜂蜜釉或另一种甜酱或调味品涂抹胡椒肉。甜味也有助于抵消辣椒的辣味。

12之6：加入酸性成分搅拌。

1. 酸有助于平衡胡椒或辛辣的味道。加入一匙你手边的任何酸性成分，比如醋或番茄酱。然后，尝尝你的菜，看看味道是否好一点。苹果醋是猪肉菜肴的绝佳选择。香醋和伍斯特郡酱汁有助于中和辣面酱和汤。

第7页，共12页：使用柑橘来尝试真实的方法。

1. 加入半个柠檬或莱姆汁。水果中的酸有助于减少菜肴的香料，也可能会降低黑胡椒的味道。此外，柠檬和酸橙提供了明亮、新鲜的口味，使菜肴更加鲜活。酸橙汁是亚洲风味菜肴的绝佳选择，柠檬汁与釉料、酱汁、家禽和肉类搭配效果很好。

12之8：用乳制品调整口味。

1. 富含脂肪的乳制品成分有助于平衡辣椒中的香料。它的效果很好，因为脂肪可以溶解辣椒素（使辣椒变辣的化合物）。看看你的冰箱和餐具室，看看你手上有什么配料。酸奶油、酸奶、酥油、黄油和牛奶都可以中和胡椒味，具体取决于菜肴。加入少量乳制品，看看你尝起来有没有不同。奶油或牛奶有助于平衡浓汤菜肴以及其他各种食谱。在辣椒中加入一块酸奶油，或者在咖喱中加入一点酸奶。

12个中的9个：在盘子上放上奶酪，以便快速修复。

1. 奶酪中的脂肪将有助于抵消辣椒中的香料。如果你已经把菜从烤箱里拿出来或从炉子上拿下来，这种方法尤其适用于“拯救”一道辣菜。把奶酪磨碎，让它在上面融化，或者搅拌进去。

12之10：再倒入一点油。

1. 添加橄榄油、葡萄籽油、椰子油或椰奶，作为素食主义者的脂肪来源。和其他形式的脂肪一样，油可以溶解辣椒中的辣椒素。这些都是潜入酱汁的绝佳选择。一次用1汤匙（15克）开始，并不断检查味道。橄榄油是意大利面食、千层面和其他受意大利启发的食谱的绝佳选择。椰子油/牛奶适合东南亚菜肴。

12之11：在酱汁中加入坚果黄油。

1. 这种方法适用于东南亚的辣味菜肴，比如泰国菜。坚果黄油和其他脂肪一样可以中和香料。试着在你的酱汁或菜肴中加入一汤匙（15克）花生酱。如果有的话，用葵花黄油或杏仁黄油。在中东菜肴中加入塔希尼。

12/12：端上这道菜时，要在旁边加淀粉碳水化合物。

1. 淀粉是平衡香料的一种很好的中性方式。将你的辛辣菜肴与米饭、意大利面或面包一起食用，有助于减少辣椒的味道。如果你不想担心在你的菜肴中添加太多新的东西，选择这个选项。多吃咖喱饭或扁平面包。享用一片面包，加入橄榄油或黄油，从脂肪中获得额外的抗香料效果。

• 对于以后的菜肴，试着一次加一点胡椒粉。然后，尝尝你的菜，看看它是否需要额外的刺激。