如何蜜饯甘薯(preserve sweet potatoes)

如果你发现有卖红薯的，或者想储存收获的，选择一种适合你需要的保存方法。如果你没有食品储藏室的空间，冷冻红薯，并根据需要解冻。为了把红薯装进罐头，先把它们剁碎并煮一会，然后再把它们装进罐子里。然后，加工罐子，品尝保留颜色和质地的红薯。为了保存甘薯干，把它们切成薄片，脱水，直到它们变脆。...

方法1第1种方法，共3种方法：将红薯储存在冰箱中

你想冻多少就冻多少。把红薯放在冷自来水里去脏。如果你要保存你收获的甘薯，让它们在冷冻前至少固化一周。如果你要买红薯，它们已经腌制好了，可以保存了。

Image titled Preserve Sweet Potatoes Step 1

把红薯翻炒、烘烤或煮沸，直到它们几乎变软。在你冷冻红薯之前，先决定一下你想怎么做。你可以蒸整个红薯，在烤箱里烤，或者在水中煮，直到它们仍然很硬但开始软化。如果你把红薯煮到完全变软，它们在冷冻和解冻时可能会软化太多。

Image titled Preserve Sweet Potatoes Step 2

3将红薯切成1/2英寸（1.3厘米）的薄片或大块。把稍微煮熟的土豆转移到砧板上，冷却到可以处理的程度后，把土豆皮拔下来。决定是否将其整片或切成1/2英寸（1.3厘米）厚的薄片或大块。丢弃果皮。如果一些果皮粘在红薯上，用小刀把它削掉。

4将红薯放入柠檬汁溶液中。红薯在储藏时自然会变黑。如果你想让它们保持浅色，将1/2杯（120毫升）柠檬汁和4杯（950毫升）水混合在一起。将整个或切片的红薯浸在溶液中5秒钟。这样可以防止红薯在冰箱里变黑。

5把土豆放在烤盘上，冷冻2小时。把一张蜡纸放在有边框的烤盘上，把红薯铺在上面。确保碎片或切片在一层中，并且它们不会接触。然后，把这张纸放在冰箱里快速冷冻红薯。虽然您可以跳过这一步，开始填充容器，但在单层中冷冻可以防止它们在存储时冻结成大块。

6.将红薯转移到冷藏箱安全的容器或袋子中。将红薯装入冷冻安全罐或容器，顶部至少留1/2英寸（1.3厘米）的空间。如果你想使用冷冻袋，在封口之前尽量挤出空气。小贴士：如果你喜欢一次吃少量的红薯，你可以把它们放在小冷冻袋里。这样你一次可以按需要解冻多少。

7给甘薯贴上标签，并将其冷冻最多1年。在袋子或容器上写下，这样你就知道里面装满了切片或大块的红薯。然后，写下日期。计划在放入冰箱的1年内解冻并食用红薯。要解冻甘薯，在你想用它们的前一天晚上，把容器或袋子放进冰箱。

Image titled Preserve Sweet Potatoes Step 7

方法2方法2/3：罐装甘薯

将红薯放入锅中，放上蒸锅或沸水。一旦你洗掉了你想要保存的尽可能多的红薯上的污垢，决定是煮还是蒸。如果你选择煮沸它们，在炉子上放一大锅水。如果你想用蒸汽蒸，把一个锅放在炉子上，装满2英寸（5.1厘米）的水。如果你要保存很多红薯，你可能需要分批工作。把皮留在红薯上，这样它们就不会变色。

2将红薯涂油或蒸15至20分钟。把红薯放进一壶水里，或者放在一个蒸笼里，你把它放进锅里。把水烧开，把红薯煮软。然后，用开槽勺将红薯转移到砧板上。不要把红薯煮到完全变软，否则它们在储藏时会变成糊状。

Image titled Preserve Sweet Potatoes Step 9

3把红薯切成1英寸（2.5厘米）的小块。一旦甘薯冷却到可以处理，就把它的皮拔下来扔掉。拿一把锋利的刀，小心地把每个红薯切成1英寸（2.5厘米）的块。避免捣碎红薯，因为你无法安全地处理它。

4对品脱（半升）或夸脱（升）罐进行消毒。将干净的罐子放在炉子上的一个大锅中，倒入足够的水，使罐子至少盖住1英寸（2.5厘米）。把水烧开，把罐子加热10分钟。使用震击器小心地移除空震击器，并将其放置在工作表面上。按照制造商的说明使用盖子。一些品牌要求您在使用前加热盖子，而其他品牌可能不这样做。

Image titled Preserve Sweet Potatoes Step 11

5在罐子里装满红薯，留出1英寸（2.5厘米）的顶部空间。用开槽勺把红薯放入消毒过的罐子里。把尽可能多的红薯片装进每个罐子里，但在每个罐子的顶部留1英寸（2.5厘米）的空间。

6将沸水倒入每个罐子，留下1英寸（2.5厘米）的顶部空间。把一壶水烧开，小心地把沸水倒入每个装满水的罐子里。倒入足够的水，使其位于每个罐子顶部1英寸（2.5厘米）以内。小贴士：如果你想要甜红薯，就把它们包在糖浆里。把糖浆做成你喜欢的薄或重，这取决于你想要的红薯有多甜。

7将盖子和带子放在罐子上，并处理65到90分钟。将装满的罐子放低到压力罐的底部，盖上盖子，把重量放在上面。如果您使用品脱（半升）罐，请盖上盖子并处理65分钟；如果您使用夸脱（升）罐，请处理90分钟。使用10 lb（4.5 kg）的称重计或11 lb（5.0 kg）的千分表压力罐。将罐装甘薯在室温下储存，避免阳光直射，最多可储存1年。

Image titled Preserve Sweet Potatoes Step 14

方法3方法3/3：脱水甘薯片

1.将红薯插入并削皮。在冷水下尽可能多地吃红薯来去除污垢。然后，用蔬菜削皮器把每个红薯削皮。丢弃果皮。如果你更喜欢质感质朴的土豆，把皮留在土豆上。

Image titled Preserve Sweet Potatoes Step 15

2将每个土豆切成1/4英寸（0.64厘米）厚的薄片。用刀或曼陀林小心地将每个甘薯切成1/4英寸（0.64厘米）厚的薄片。试着把它们切成均匀的薄片，让它们以同样的速度干燥。小贴士：如果你想让红薯脱水，以便以后烹饪，那么把切片煮5分钟，然后把它们浸入冰水中。然后，把烫过的红薯沥干，然后再脱水。这可以帮助它们在重新加热时保留颜色和纹理。

3将红薯片与橄榄油和您选择的调味品混合。为了制作一种保存良好的脆皮点心，将切片放入碗中，然后在其上撒上约1汤匙（15毫升）的特级初榨橄榄油。然后，在上面撒上盐、胡椒、洋葱粉或你喜欢的调味品。把这些薄片搅拌在一起，这样它们就被涂上了混合物。如果你想要简单的脱水红薯，你可以跳过这一步。

4将切片单层放置在脱水器托盘或烤盘上。如果你正在使用脱水机，找到机器附带的托盘。要使用烤箱，拿出一块镶边的烤盘。将切片放置在单层中，每个切片之间至少有1/2英寸（1.3厘米）。如果你要脱水很多红薯，你可能需要使用多个托盘或床单。

5在125°F（52°C）下干燥切片10至12小时。将托盘放入脱水器或将烤盘放入预热烤箱。把切片弄干，当你把它们掰成薄片时，要把它们变脆。这需要的时间可能会因你的红薯中的水分含量而异。

Image titled Preserve Sweet Potatoes Step 19

6将脱水的甘薯干燥并摇晃4到7天。如果你打算把红薯贮藏几个月，把脱水的红薯放在一个大容器里，密封好。每天摇晃容器1到2次，持续4到7天。如果你看到水气在罐子里凝结，你需要把红薯脱水得更多。

7将红薯贮存在密封容器中最多1年。将切片装入玻璃罐或密封的盒子或袋子中。将容器置于室温下阴凉干燥的地方，避免阳光直射。长时间存放后，检查红薯是否有霉菌的迹象。如果红薯有异味或看起来发霉，请丢弃。

Image titled Preserve Sweet Potatoes Step 21

如果你在保存山药，这些方法同样有效。

发表于 2022-07-06 18:15
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分类：综合

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