西兰花是一种普通蔬菜。你可以指望它出现并完成它的工作，而且它可以很好，而不需要你太多的哄骗。还有它的表亲和朋友：西兰花（有时被称为“小西兰花”）、西兰花和中国西兰花。

它们都不是你在自助餐厅能找到的短梗“标准”西兰花的婴儿版本，其中一种甚至不属于同一种，但它们本身都很美味，值得理解。

什么是西兰花(broccoli)？

你可能已经知道西兰花是什么了，但只需重述一下：如果你喜欢生物学，西兰花Brassica oleracea var.italica是一种绿色可食用植物，其短而结实的茎和蓬松的花头被当作蔬菜食用。它是芸苔科植物，还有十字花科蔬菜，如卷心菜和布鲁塞尔芽甘蓝，当烤、清蒸、炒或裹上奶酪时都很不错。我喜欢在空气炸锅里放糖，有时会把茎攒起来做奶酪馅饼。

什么是花椰菜，和(broccolini, and)？

花椰菜通常被称为“小花椰菜”或“小花菜叔叔”（也许这只是在我的厨房里），但它是自己的东西。你在店里买的西兰花已经完全成熟，不会成熟成“普通”西兰花，但把西兰花称为“普通”西兰花和中国西兰花的爱子是公平的，西兰花是一种多茎、多叶的绿色蔬菜，普通话称为“结兰”，粤语称为“盖兰”。

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从技术上讲，这种蔬菜应该被称为Broccolini®，因为它实际上是商标。根据玛莎·斯图尔特的说法。com，这种蔬菜最初被开发成比西兰花更耐热：

20世纪80年代末，一种新蔬菜的想法在日本诞生。领先的西兰花种子种植者和出口商坂田种子公司（Sakata Seed Corporation）希望获得一种收获季节更长的作物，而且与西兰花（讨厌炎热）相比，这种作物对生长条件不那么挑剔。结果是两个芸苔品种的杂交。第一种是甘蓝，或称中国羽衣甘蓝，其茎多肉，叶多，小花松散。它相对耐热。第二种是我们熟悉的老花椰菜，Brassica oleracea var.italica，它的茎粗壮、坚韧，头大而紧。经过多年的实验，一种人工授粉的杂交种因其柔嫩的芦笋状茎而被命名为“天冬”。

“Asparation”有点过于理智，难以理解，最终被更可爱、更吸引人的“brocolini”所取代。这个商标不会影响普通蔬菜食者的生活，但它会让寻找brocolin种子变得有点困难，除非你知道寻找非商标名称，如“嫩茎brocoli”、“迷你brocolii”或“萌芽brocolis”

从口味上看，西兰花比西兰花甜一点，带有芦笋的味道。它长而优雅，嫩嫩的茎干有恰到好处的脆度，快速蒸或炒就是让蔬菜嫩脆的全部。最后淋上一点美味的脂肪，如橄榄油、开心果油或芝麻油，几分钟内你就会有美味和营养的一面。

什么是中国西兰花(chinese broccoli)？

正如我们在几段前简单讨论过的那样，结兰比西兰花叶多，茎粗而华丽，花头细小。它有一种强烈的西兰花般的味道，比它蓬松的表亲更苦。你也可以在大多数亚洲超市找到年轻的中国西兰花，它的叶子会稍微多一些，小花更少，茎更嫩。如果你以前从未用过中国西兰花烹饪，那么一道简单的、突出蔬菜的小炒是最好的开始；和花椰菜很像，它们也能很好地蒸一蒸，然后淋上一点脂肪。（只需确保修剪掉任何坚硬的末端，就像处理芦笋或…西兰花一样。）

西兰花拉贝不是西兰花

西兰花rabe又名“rapini”，看起来很像多叶的西兰花，但实际上它与萝卜的关系更密切。茎比西兰花或西兰花苦一点，有坚果状的小花蕾，与普罗沃龙很配。就像所有其他名字中有“西兰花”的蔬菜一样，它需要中火煎、蒸或烤。无论你选择哪种方法，都要把蔬菜煮到鲜绿色嫩脆的程度，或者把它煮得又香又脆。（我个人喜欢把它烤到有点焦，然后用帕尔米吉亚诺·雷吉亚诺（Parmigiano Reggiano）的云彩盖住。）