主要区别
苦味和酸味的主要区别在于，有强烈刺鼻味道的物质称为苦味，有酸味的物质称为酸味。
苦的(bitter) vs. 酸的(sour)
酸味来自高酸性食物。从耕种的土壤中获得的食物中提取的苦味。苦味食物有助于身体排毒，也有助于减肥，并提供抗生素、防腐剂和抗寄生虫的特性。酸味食物可以增加人体吸收矿物质的能力，清洁体内组织，帮助消化和循环。物质的苦味与奎宁的苦味阈值（值为1）相比较。用稀盐酸估算酸值阈值，其值也为1。苦在所有的味道中都是非常敏感的；自然界中发现的大量有毒物质都是苦的。酸味是酸度的象征。味觉感受器和G蛋白（味觉素）的结合更容易感知苦味。酸味则由氢离子通道中的氢离子浓度来表示。苦味食物有泥土的味道，如绿叶、苦瓜等。富含酸的食物会产生酸味。奎宁之类的化合物会引起味觉的苦味。酸味是由酸性食物中的有机酸引起的。根据德谟克利特作为哲学家的说法，他认为当你咀嚼食物时，食物会碎裂成小块，这些碎片最终会变成基本形状。苦的是“球形的，光滑的，不规则的和小的”，而酸是“原子大，但粗糙，有棱角，不是球形的”
比较图
什么是苦的(bitter)？
苦味在各种口味中都很敏感。大多数天然有毒物质也都是苦味的。这是我们总是把痛苦和不愉快联系在一起的原因之一。不过，偶尔苦味被视为有益的，这种味道是有意通过改良剂添加的。苦味的结论是不愉快的、尖锐的或令人不快的。苦味的味觉感受器是单体的或表面结合的，决定了各种苦味的“配体”。苦味食物通常被观察到是有毒的，因此，不同的加工技术被用来解毒，使这些食物更易于食用。苦味化合物和酸可以相互增加或减少，这取决于浓度、食物**和所涉及的实验方法。苦味自然是一种不愉快的味道。各种各样具有不同化学结构的化合物引起苦味。许多苦味物质都是有毒的，人们还认为苦味的作用是提醒人们不要食用可能有害的食物。苦味物质需要极性，即亲电或亲核和疏水性基团，并被迫适度溶解在水中。苦味通常在舌根处辨认出来，但舌尖上也能辨认出很少的物质。苦味的自然作用可以详细说明几个过程，这些过程取决于产生苦味的化合物的结构。
健康福利
- 有助于清洁和解毒的肝脏
- 苦味食物富含维生素和矿物质
- 它有助于减少导致减肥的食物渴望
- 它触发味蕾，激活酶的产生，改善胆汁流动，从而适当地调节消化
什么是酸的(sour)？
酸味通常与酸度有关。酸味通常与富含酸的食物有关。柠檬、葡萄、罗望子、橘子等柑橘类水果有酸味。有些产品在变质时也会有酸味。e、 g.葡萄酒储存不当会产生酸味，牛奶变质时会产生酸味。氢离子或氢原子在食物中产生酸味。食物中离子数量的增加也增加了食物的酸味。有些人不喜欢酸味，尽管它对健康有很多好处。酸的食物会增加身体吸收矿物质和清洁身体组织的能力。有酸味的食物也有助于消化和循环。酸楚不严重时可以忍受，但强烈时会变得痛苦。它支持我们避免未成熟的水果和酸损害我们的组织。在人类中，酸会引起唾液分泌，从而使唾液中的主要缓冲剂碳酸氢盐分泌升高。
健康福利
- 酸味**唾液腺，使食欲旺盛。
- 酸性食物中的一种有机酸会触发人体对营养物质的吸收，例如柠檬酸可以提高铁的吸收；乳酸有助于最大限度地吸收钙等。
- 酸樱桃和苹果有助于治疗纤维肌痛和慢性疲劳综合症。
- 它有利于消化和提高免疫系统。
- 也有助于保持较低的糖分水平。
- 酸的食物也被用来保持人体的电解平衡。
主要区别
- 苦味是一种刺鼻的味道，另一方面，酸是一种酸性的味道。
- 苦的物质有碱性的pH值，另一方面酸的有酸性的pH值。
- 酸味与酸有关相反苦味主要与食物中的碱性物质有关。
- 苦味是由生物碱的程度控制的，而酸味则取决于氢离子的数量。
- 苦味通常被认为是有毒的，而酸味通常被视为酸味。
结论
因此，苦味是一种令人厌恶的、恶心的或令人讨厌的难闻的味道，酸味是酸味的一种症状。
