乳清蛋白vs蛋白质
蛋白质是地球上最丰富和最有用的大分子之一。生物系统中的蛋白质功能控制着它们的所有主要机制。
蛋白质
蛋白质是生物体内最重要的大分子之一。蛋白质根据其结构可分为初级、次级、三级和四级蛋白质。蛋白质中的氨基酸（多肽）序列称为一级结构。当大量的氨基酸连接在一起时，形成的链称为多肽。当多肽结构折叠成随机排列时，它们被称为次级蛋白质。在三级结构中，蛋白质具有三维结构。当很少的三维蛋白质部分结合在一起时，它们就形成了四元蛋白质。蛋白质的三维结构依赖于氨基酸中的氢键、二硫键、离子键、疏水相互作用和所有其他分子间相互作用。
蛋白质在生命系统中起着多种作用。它们参与形成结构。例如，肌肉有胶原蛋白和弹性蛋白等蛋白质纤维。它们也存在于坚硬和坚硬的结构部分，如指甲、头发、蹄子、羽毛等。此外，在软骨等结缔组织中也发现了蛋白质。除了结构功能外，蛋白质也有保护作用。抗体是蛋白质，它们保护我们的身体免受外来感染。所有的酶都是蛋白质。酶是控制所有代谢活动的主要分子。此外，蛋白质参与细胞信号传导。
蛋白质是在核糖体上产生的。产生蛋白质的信号从DNA中的基因传递到核糖体上。所需的氨基酸可以来自饮食，也可以在细胞内合成。蛋白质变性导致蛋白质二级和三级结构的展开和无序。这可能是由于热，有机溶剂，强酸和强碱，洗涤剂，机械力等。
乳清蛋白
牛奶含有几种蛋白质。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质之一。当牛奶中的酪蛋白被去除后，剩下的蛋白质被称为乳清蛋白。它约占牛奶的20%（酪蛋白含量约为80%）。在母乳中，大约有60%的乳清蛋白。所以乳清蛋白是天然存在于牛奶中的。
乳清蛋白由几种球状蛋白质组成。它们是β-乳球蛋白、α-乳清蛋白、血清白蛋白和免疫球蛋白。由于乳清蛋白包含所有必需的氨基酸，它是一种推荐的氨基酸膳食补充剂。它也是支链氨基酸的良好来源。它有降低心脏病、癌症和糖尿病风险的优势。
- 乳清蛋白是一种球状蛋白质的混合物。
- 因此，乳清蛋白只是几种类型的蛋白质。
- 乳清蛋白存在于牛奶中，而其他蛋白质则随处可见。
