【粉忌廉】的知识问答 - tl80互动问答网

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什么是香奈利奶油？(chantilly cream?)

香蒂利奶油对大多数美国人来说很熟悉，他们往往把它简单地看作是生奶油。大多数美国版本的鲜奶油都会在奶油中加入糖和香草精，这基本上是一回事。这种奶油归厨师弗朗索瓦·瓦特尔所有。...

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小晁爱吃肉发布于 2022-09-25 06:29

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什么是柠檬奶油冻？(lemon custard?)

柠檬奶油冻是一种用柠檬做成的奶油冻。蛋羹可以用多种物质调味，可以原味食用，也可以用来填充各种甜点，或者冷冻后用于分层慕斯。柠檬奶油冻与柠檬凝乳关系密切，尽管这两种食物略有不同。这种美味的蛋羹制作起来相对容易，实验起来也很有趣。...

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cps63675 发布于 2022-01-22 17:20

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什么是糕点奶油？(pastry cream?)

糕点奶油是一种非常浓密的奶油冻。它是法国甜点（如eclairs）的主食，通常用作烘焙食品的填充物。最基本的奶油是用香草制成的，但也可以用巧克力、柠檬、橘子或其他提取物调味。如果它对于某一特定配方来说太稠，也可以通过添加重质奶油来稍微减轻。...

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何保荣发布于 2022-01-21 15:27

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奶油泡芙(a cream puff)和eclair？(an eclair?)的区别

奶油泡芙和安·克莱尔之间确实存在差异，它们并不局限于两种形状不同的糕点。然而，形状是奶油泡芙和安·克莱尔之间最有区别的因素。奶油泡芙的形状往往是圆形的，通常被切成薄片，这样就可以刮掉choux糕点内部类似炒鸡蛋的部分，为搅打奶油留下更多的空间。爱克莱尔糕点通常是一种细长的椭圆形糕点，不是切成两半，而是通过糕点上的一个小孔将鲜奶油（或其他馅料）插入。...

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Adele张发布于 2021-12-05 12:36