什么是巴伐利亚奶油？(bavarian cream?)
巴伐利亚奶油是一种营养丰富的甜点，它是专为冷食而设计的，通常不用模压在盘子上，并用新鲜水果等装饰。它是将鲜奶油与纯蛋黄的蛋糊混合，然后将混合物冷却至凝固。这种奶油与美食有着经典的联系，它既可以用作馅料，也可以作为独立的甜点。尽管有着崇高的联想，但这种甜点在家里很容易制作。
巴伐利亚奶油的历史有点模糊。在法国，这道菜被称为Bavarois，法国人声称它是在瑞士或德国发明的。法国厨师也可能是通过巴伐利亚皇室的雇佣学习这道菜的。不管是哪种情况，这道菜似乎是在18世纪末以一种可识别的形式出现的，事实上它可能是由18世纪末著名的法国厨师玛丽·安托万·卡雷姆（Marie Antoine Careme）发明的。
在冰箱出现之前，巴伐利亚奶油代表了烹饪的胜利。为了使菜肴凝固，奶油必须放在盛满冰块的碗中冷却。通常，冰会与盐混合以降低冰点，从而促进碗中的奶油冻凝固。在盛夏，当巴伐利亚奶油被用作提神甜点时，这意味着对自然的蔑视。
为了制作巴伐利亚奶油，一杯和四分之一杯的重奶油用一个分开的碎香草豆慢慢煮沸。在滤去香草豆之前，让奶油冷却到室温。许多厨师将种子取出，再与奶油混合。同时，将三汤匙牛奶与一汤匙无味明胶混合，放在一边。如果需要诸如利口酒之类的调味品，则此时将其添加到奶油中。
接下来，在四分之一杯糖中加入五个蛋黄，然后将冷却后的奶油倒回。混合物在双层锅炉上加热，直到它变稠。这种奶油冻在一碗冰上搅拌之前，先和牛奶和明胶的混合物混合，使其冷却并开始凝固。一旦达到室温，将一杯和四分之一杯的搅打奶油轻轻折叠，然后将巴伐利亚奶油倒入模具中凝固。它也可以在有凹槽的奶油冻杯中加入新鲜水果。
- 发表于 2021-12-03 11:34
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- 分类：美食
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