什么是奶油冻粉？(custard powder?)

奶油冻粉是一种配制好的混合物，为制作奶油冻提供了一种快捷的方法。厨师通常只需加水或牛奶即可将粉末制成甜点，但也可以加入不同的调味品或添加剂，如切片水果或香料，以使成品更加个性化。许多食品学者认为，蛋羹粉是在世界许多市场上销售的一系列“速溶布丁”混合物的早期前身之一。...

A spoon dessert is a simple and quick way to prepare custard powder.

奶油冻粉是一种配制好的混合物，为制作奶油冻提供了一种快捷的方法。厨师通常只需加水或牛奶即可将粉末制成甜点，但也可以加入不同的调味品或添加剂，如切片水果或香料，以使成品更加个性化。许多食品学者认为，蛋羹粉是在世界许多市场上销售的一系列“速溶布丁”混合物的早期前身之一。

用作烹饪的捷径

Standard custard powder is often mostly cornstarch.

制作传统的蛋羹通常是一个艰苦的过程，对于一个没有经验的厨师来说可能很困难。这在很大程度上取决于合适的温度、比例和时间。奶油冻粉提供了一条捷径，它为家庭厨师提供了一种简单且几乎万无一失的方法，只需一小部分工作就可以获得类似的效果。

标准的奶油冻粉是由玉米淀粉加上其他增稠剂、香料和甜味剂制成的。大多数还含有着色剂，模仿传统品种的蛋黄色调。它以罐装或小包的形式出售，通常配有勺子或异形勺子，厨师可以用勺子量出合适的量。当在一点水或牛奶中饱和时，混合物会形成一种仿制奶油冻，其外观、手感和味道都与时间密集型食谱相似。

可用的类型和品种

Bananas are sometimes used to flavor custard powder.

香草被广泛认为是奶油冻粉的“原始”风味，在大多数市场上仍然最受欢迎。巧克力和太妃糖也很普遍，草莓、芒果和香蕉等水果口味也是如此。玫瑰和豆蔻等更具异国情调的品种在东欧和中东最受欢迎，但有时在世界其他地区的专卖店也能找到。

食谱和服务理念

有很多方法可以准备和提供由粉末制成的蛋羹。其中一个最简单的介绍是作为一个简单的汤匙甜点，可以在一个大碗或单独的拉美金中提供。厨师和主人经常用新鲜水果或甜味草药，特别是薄荷来装饰这种展示。

成品奶油冻也可以用作美味的馅饼馅料，在这种情况下，它通常会在凝固或完全变稠之前倒入准备好的馅饼皮中。厨师们可以选择用蛋羹作为饼干和蛋糕的糖霜替代品，或者作为甜点冻糕或小点心的多层之一。有些人还知道在松饼或蛋糕面糊中加入一些奶油冻粉，使最终产品具有意想不到的甜度和水分。

A chinois is a cone-shaped sieve or strainer used in making custards.

奶油沙司是另一种选择。调整粉末与液体的比例可以让厨师控制整体的稠度。让奶油冻变稀通常是制作毛毛沙司或蘸干甜点（如短面包或蛋糕屑）的常用方法。

营养和过敏信息

虽然用粉末混合物制成的蛋羹通常比用鸡蛋和真正的奶油制成的蛋羹不那么容易发胖，但它们通常并不被认为是特别健康的。首先，它们往往含有大量的糖，以及一些防腐剂。有些还含有化学试剂，旨在帮助获得更均匀的稠度。

粉末也很少含有任何有用的维生素或矿物质。当用牛奶制成时，它们通常会获得一点钙；水性混合食品通常很少或根本不含维生素，除非它们被特别标记为“浓缩”。这与蛋羹形成对比，蛋羹通常含有大量蛋白质、维生素B12和铁等。

患有某些食物过敏症的人在发现自己不能吃原版食物时，往往会转而吃蛋羹粉。大多数奶粉不含麸质和小麦成分，大多数奶粉也完全不含鸡蛋。严重过敏症患者在食用特定产品前最好检查其标签，但蛋羹粉通常是一种安全的选择。

发表于 2021-12-04 09:20
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分类：美食

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