糕点奶油是一种非常浓密的奶油冻。它是法国甜点(如eclairs)的主食,通常用作烘焙食品的填充物。最基本的奶油是用香草制成的,但也可以用巧克力、柠檬、橘子或其他提取物调味。如果它对于某一特定配方来说太稠,也可以通过添加重质奶油来稍微减轻。
几个世纪以来,法式甜点中加入了糕点奶油,或称为“奶油甜点”(crème pètissière)。从zuppa inglese到一些版本的芝士蛋糕,一些邻国也采用了它来制作口感丰富的甜点。有些厨师会用鲜奶油代替,但这两种口味截然不同,使用鲜奶油将从根本上改变菜肴的风味。没有理由不使用糕点奶油,尤其是因为它很容易制作。
厨师可以先煮两杯(473毫升)牛奶,再煮一粒香草豆。应经常搅拌牛奶以防止其燃烧,并在牛奶开始起泡时将其从热量中取出。同时,将六个蛋黄和0.5杯(115克)糖搅拌在一起。当蛋黄和糖变成淡稻草色时,将3汤匙(45克)玉米淀粉筛入混合物中,再次搅拌。
然后,厨师应将0.5杯(118.2毫升)的热牛奶慢慢倒入蛋黄混合物中,搅拌使其混合。接下来,将蛋黄混合物倒入加热过的牛奶盘中,混合物迅速混合,直到开始变稠。在此过程中,应使用非常低的热量,以温和地促进凝固,同时避免燃烧。如果厨师想在奶油中加入橘子或朗姆酒等提取物调味,此时应加入。
然后将糕点奶油从炉子中取出,并用筛子将香草豆和任何大团块过滤掉。在每次添加3汤匙(42.53克)的无盐黄油之前,我应该被允许在冰浴中稍微冷却,每次添加一个,彻底搅拌,使其混合。对于较淡的奶油,可以添加0.5杯(118.2毫升)的轻搅打重奶油和少量糖果糖。接下来,厨师应将一张塑料薄膜紧紧地压入面霜中,以防止形成皮肤,并及时冷藏。如有需要,应在三天内使用。。
...易在当今世界上不同种类的菜肴之间迷失方向。在这里,什么是巴伐利亚奶油(Crème Bavaroise,Bavarois),什么是波士顿奶油,它们的成分,它们的制备方法,以及是什么使这两种面霜之间的区别凸显出来。 什么是巴伐利亚奶油(b...
...它们有很大的区别,特别是在成分和制备方法方面。 什么是法兰(flan)? 这是一道开敞的海绵底或有镶边的糕点,有香味或甜味填充的菜。它起源于罗马菜,主要原料是奶油冻、蔬菜和糕点,冷食。它可以作为主菜或甜点。 ...
...油(sour cream) vs. 奶油干酪(cream cheese) 酸奶油和奶油奶酪有什么区别?它们的主要区别包括两者的**方式、味道和质地、脂肪含量和烹饪用途。 生产 酸奶油来自发酵的牛奶奶油。相比之下,奶油奶酪来自奶油和牛奶的混合物,经过...
... 面团,巧克力糖霜,奶油 与 果酱或西服泥 巧克力 什么是巴伐利亚奶油(bavarian cream)? 巴伐利亚奶油又称为“巴瓦洛瓦色”或“巴伐利亚”,是一种甜味,它是一种用酒精增强的甜味,并用明胶或伊辛玻璃加厚。这是甜味的...
意大利糕点甜点与法国糕点相似。它们是由烘烤或油炸的轻质、片状的面团组成。一...
糕点搅拌机,也称为糕点切割器,是厨房中一种有用的工具。许多制作糕点皮、黄油...
...莱尔之间确实存在差异,它们并不局限于两种形状不同的糕点。然而,形状是奶油泡芙和安·克莱尔之间最有区别的因素。奶油泡芙的形状往往是圆形的,通常被切成薄片,这样就可以刮掉choux糕点内部类似炒鸡蛋的部分,为搅...
奶油泡芙是一种甜点,由choux糕点面团和填充物(如生奶油、奶油冻或冰淇淋)制成。...