什么是香奈利奶油？(chantilly cream?)
香蒂利奶油对大多数美国人来说很熟悉，他们往往把它简单地看作是生奶油。大多数美国版本的鲜奶油都会在奶油中加入糖和香草精，这基本上是一回事。这种奶油归厨师弗朗索瓦·瓦特尔所有。
在尚蒂利酒庄，瓦特尔为路易十四和据报道的2000名客人主持了一场盛大的宴会，他在那里为糕点制作了现在很有名的奶油。可悲的是，Vatel无法享受这种奶油后来的流行；他对鱼煮得慢而绝望，结果当晚晚些时候自杀了。
Chantilly奶油的生产因此受到了Vatel自杀的影响。然而，很少有人记得它的起源，如果他们记得的话，也很少有人会因为它的受欢迎而准备这种奶油，并以此来纪念瓦特尔这个被严重误导的天才。如今，它在欧洲各地被用于各种糕点，如eclairs、奶油泡芙，它也可能覆盖冰淇淋。
在美国，尚蒂利面霜相对标准。美国厨师也可以在法国或意大利风格的糕点中使用这种奶油，或者在许多类型的蛋糕上加奶油、填充奶油或撒奶油。水果篮蛋糕是一种金色的蛋糕，上面有水果和奶油，通常还撒上奶油。许多天使蛋糕也用奶油装饰，而传统的圣代或香蕉馅蛋糕通常在上面加上甜的生奶油。
对许多厨师来说，制作香蒂利奶油的关键是不要把奶油搅得太厉害，否则会把它变成黄油。通常，加糖奶油是用糖粉制成的，但许多纯粹主义者坚持用超细白糖代替。如果不进行精确的打浆，这可能会导致香蒂利奶油具有粒状纹理。
很难指导人们将奶油搅拌多长时间才能获得正确的质地，因为奶油可以变化，搅拌速度也可以变化。一些搅打奶油是用稳定剂制成的，这样可以使奶油搅打得更快，但可能会有一点回味。没有稳定剂的搅打奶油只能搅到形成软峰的地方。
许多人只是在食谱中用甜点浇头代替香蒂利奶油。或者，你可以买罐装的奶油，就像罐装的生奶油一样。两者都不会有新鲜制作的奶油的味道，尽管它们肯定不会那么耗时。
- 发表于 2022-09-25 06:29
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- 分类：食物烹饪
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