變性(denatured)和未變性蛋白質(undenatured protein)的區別

變性蛋白質與未變性蛋白質的主要區別在於變性蛋白質不能發揮其原有的功能，而未變性蛋白質卻能正常發揮其功能。

蛋白質是生物體四大主要成分之一，其他三種是碳水化合物、脂肪和礦物質。蛋白質分子是由大量重複單元組成的大分子，這些單元代表用來**蛋白質分子的單體。這些單體是氨基酸分子。

什麼是變性蛋白質(a denatured protein)？

變性蛋白質分子是由於蛋白質結構的改變而失去正常功能的蛋白質。在變性過程中，這些大分子失去了它們原來的二級、三級或四級結構。這種變性是由於施加一些外力或某種物質而發生的。外界應力包括輻射、溫度變化、pH值變化等。能使蛋白質變性的外部物質包括強酸、強鹼、有機溶劑和一些鹽等。

圖01：溫度對酶活性的影響

對於蛋白質分子來說，蛋白質摺疊模式是其完美性能的關鍵。換句話說，蛋白質必須摺疊成正確的形狀才能發揮作用。氫鍵在蛋白質摺疊過程中起著重要作用。然而，這些氫鍵是弱化學鍵，容易受到熱、酸度、鹽濃度變化等的影響，因此，這些因素的存在可以使蛋白質變性。

未變性蛋白質是指功能正常、未發生任何結構變形的蛋白質。蛋白質是由大量的氨基酸組成的，因此，它們是大分子。含有少量氨基酸的線性蛋白質鏈被稱為多肽。

圖02：蛋白質結構

蛋白質主要有四種結構形式：一級結構、二級結構、第三結構和第四紀結構。大多數蛋白質都有一個摺疊結構，這是一個三維結構。這種結構被稱為蛋白質的固有結構，是一種功能正常的蛋白質，也稱為非自然蛋白質。蛋白質的三級結構和第四紀結構是生物體中最重要的結構。

變性蛋白和未變性蛋白是蛋白質分子的兩種主要結構類型。變性蛋白質與未變性蛋白質的主要區別在於變性蛋白質不能發揮其原有的功能，而未變性蛋白質卻能正常發揮其功能。引起蛋白質結構變性的最常見的外部因素是溫度、輻射、pH值的變化、強酸和強鹼的存在等。

下面的信息圖以表格形式顯示變性和未變性蛋白質之間的差異。

變性(denatured)和未變性蛋白質(undenatured protein)的區別

變性蛋白和未變性蛋白是蛋白質分子的兩種主要結構類型。蛋白質分子的變性是由幾個因素引起的，例如蛋白質所在介質的溫度和pH值的變化。變性蛋白與未變性蛋白的主要區別在於變性蛋白不能發揮其原有的功能，而未變性蛋白質卻能正常發揮其功能。

1“變性。”大英百科全書，大英百科全書公司，可在這裡獲得。Szalay，傑西。“什麼是蛋白質？“生命科學，未來美國公司2015年12月10日**。
2Szalay，傑西。“什麼是蛋白質？”