把檸檬放在冰箱裡，讓它們更多汁
美國試驗廚房的人想知道如何盡可能長時間地保持檸檬多汁和新鮮，答案很簡單：把它們放在拉鏈袋裡，扔進冰箱。
如果你大量購買檸檬，或者至少超過你可以快速使用的數量，通俗的說法是讓它們留在臺面上，或者把它們存放在陰涼乾燥的地方，直到你把它們切開使用。然而，隨著時間的推移，這些檸檬慢慢變硬，失去了美味的果汁。為了弄清楚如何盡可能長時間地保持新鮮，ATK的研究人員測試了三種不同的檸檬儲藏方法，無論是在室溫下還是在冰箱中：
首先我們把它們放在一個無蓋的容器裡，然後放在一個密封的拉鏈鎖袋裡，然後再放在一個加了1/4杯水的密封拉鏈鎖袋裡。在試驗開始和結束時記錄果實重量，然後每隔幾天測量一次水分損失。
所有的檸檬在室溫下儲存一週後都變硬了。但是冷藏水果的情況要好得多：沒有遮蓋的檸檬（我們把它放在保鮮櫃抽屜裡）在第一週後開始減掉少量水分，在接下來的幾周裡減掉5%的重量；儲存在拉鏈鎖袋裡的檸檬，無論有沒有水，直到四周後才開始脫水。事實證明，水並沒有提供任何儲存的好處，但拉鏈鎖袋密封在一些水分。
雖然把檸檬放在櫃臺上沒什麼錯（尤其是如果你在它們乾透之前沒有買太多你能用的），但是如果你把它們放在密封的塑膠袋裡放進冰箱，它們肯定會保鮮更長。
我們證明瞭這一點：儲存檸檬的最佳方式|美國的試驗廚房
- 發表於 2021-05-24 21:08
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