酯(ester)和乙醚(ether)的區別

酯和醚的關鍵區別在於酯的官能團是-COO，而醚的官能團是-O-。

酯和醚是含氧原子的有機分子。酯類有組-COO。在這裡，一個氧原子以雙鍵與碳鍵結合，而另一個氧原子則以單鍵鍵鍵結合。因為只有三個原子與碳原子相連，所以碳原子周圍有一個三角形的平面幾何結構。此外，碳原子被sp2雜化。此外，酯是羧酸衍生物。另一方面，乙醚有一個氧原子，有兩個單鍵和兩個烷基或芳基。氧原子也有兩個孤電子對。

什麼是酯(ester)？

酯是一種有機化合物，它是由氧酸與羥基化合物（如醇和苯酚）反應生成的。它類似於一種羧酸，其氫原子-COOH被烷基或芳基取代。酯類是極性分子，但其沸點低於同等重量的羧酸。這是因為酯之間不能形成氫鍵。然而，它們可以在氧原子和水分子的氫原子之間形成氫鍵。因此，酯在水中微溶。

圖01：酯的一般結構

此外，酯有水果味，這與相應的羧酸不同（酸通常有難聞的氣味）。事實上，這些酯類是許多水果產生氣味的原因；例如，菠蘿的氣味來自乙醇酸乙酯。而且，這一現象導致了酯在食品工業中的使用。

然而，我們在特定產品中使用的酯來獲得所需的果香，並不是天然來源中的同一種化合物。然而，酯類可以產生同樣的味道和氣味。此外，儘管該化合物與天然水果中的化合物不同，但食用這些食品並不危險，因為酯的結構與天然化合物的結構非常相似。

什麼是乙醚(ether)？

醚是一種有機化合物，其氧原子與兩個烷基或芳基結合。我們可以把一個簡單的醚命名為烷基醚，因為它們含有兩個附著在氧原子上的小烷基。在命名法中，我們需要按字母順序列出烷基，並在末尾加上“醚”一詞。例如，如果一個乙醚有一個甲基和一個正丁基與氧原子結合，我們就把它命名為“正丁基甲基醚”。

醚能溶解多種極性和非極性化合物。這主要是因為醚沒有氫鍵網絡，氫鍵網絡必須被打破才能溶解溶質。因此，非極性化合物在乙醚中的溶解性比醇類好。

圖02：醚的一般結構

在乙醚的一般結構中，氧具有sp3雜化，兩個孤對位於兩個雜化軌道上，而其中兩個參與與R基團的鍵合。R-O-R'鍵合角約為104.5°，與水相似。醚的沸點與相同分子量的碳氫化合物的沸點大致相當，但醚的沸點低於醇的沸點。雖然醚不能在其中形成氫鍵，但它們能夠與其他化合物如水形成氫鍵。因此，醚類可溶於水，但溶解度可能會因所附烴鏈的長度而降低。