酯(ester)和乙醚(ether)的区别

酯和醚的关键区别在于酯的官能团是-COO，而醚的官能团是-O-。

酯和醚是含氧原子的有机分子。酯类有组-COO。在这里，一个氧原子以双键与碳键结合，而另一个氧原子则以单键键键结合。因为只有三个原子与碳原子相连，所以碳原子周围有一个三角形的平面几何结构。此外，碳原子被sp2杂化。此外，酯是羧酸衍生物。另一方面，乙醚有一个氧原子，有两个单键和两个烷基或芳基。氧原子也有两个孤电子对。

什么是酯(ester)？

酯是一种有机化合物，它是由氧酸与羟基化合物（如醇和苯酚）反应生成的。它类似于一种羧酸，其氢原子-COOH被烷基或芳基取代。酯类是极性分子，但其沸点低于同等重量的羧酸。这是因为酯之间不能形成氢键。然而，它们可以在氧原子和水分子的氢原子之间形成氢键。因此，酯在水中微溶。

图01：酯的一般结构

此外，酯有水果味，这与相应的羧酸不同（酸通常有难闻的气味）。事实上，这些酯类是许多水果产生气味的原因；例如，菠萝的气味来自乙醇酸乙酯。而且，这一现象导致了酯在食品工业中的使用。

然而，我们在特定产品中使用的酯来获得所需的果香，并不是天然来源中的同一种化合物。然而，酯类可以产生同样的味道和气味。此外，尽管该化合物与天然水果中的化合物不同，但食用这些食品并不危险，因为酯的结构与天然化合物的结构非常相似。

什么是乙醚(ether)？

醚是一种有机化合物，其氧原子与两个烷基或芳基结合。我们可以把一个简单的醚命名为烷基醚，因为它们含有两个附着在氧原子上的小烷基。在命名法中，我们需要按字母顺序列出烷基，并在末尾加上“醚”一词。例如，如果一个乙醚有一个甲基和一个正丁基与氧原子结合，我们就把它命名为“正丁基甲基醚”。

醚能溶解多种极性和非极性化合物。这主要是因为醚没有氢键网络，氢键网络必须被打破才能溶解溶质。因此，非极性化合物在乙醚中的溶解性比醇类好。

图02：醚的一般结构

在乙醚的一般结构中，氧具有sp3杂化，两个孤对位于两个杂化轨道上，而其中两个参与与R基团的键合。R-O-R'键合角约为104.5°，与水相似。醚的沸点与相同分子量的碳氢化合物的沸点大致相当，但醚的沸点低于醇的沸点。虽然醚不能在其中形成氢键，但它们能够与其他化合物如水形成氢键。因此，醚类可溶于水，但溶解度可能会因所附烃链的长度而降低。