蛋白質變性和水解的關鍵區別在於，在蛋白質變性過程中，蛋白質失去了三維結構和功能，而在蛋白質水解過程中，蛋白質主要通過酶轉化為各自的氨基酸。
蛋白質是由氨基酸組成的大分子。在一種蛋白質中，有成百上千的氨基酸相互結合。為了形成一種功能性蛋白質，多肽鏈相互作用，形成分子內鍵合，形成蛋白質獨特的三維結構。蛋白質的最終形狀是最有利和穩定的。此外，它具有生物活性。在蛋白質的三維結構中有成千上萬的化學鍵。一些因素破壞了蛋白質的三維結構或最終形狀。因此，蛋白質失去了它的形狀和功能。我們稱之為蛋白質變性。蛋白質水解將蛋白質分解成單獨的氨基酸。它基本上是由酶來完成的。
目錄
1. 概述和主要區別
2. 什麼是蛋白質變性
3. 什麼是蛋白質水解
4. 蛋白質變性與水解的相似性
5. 並列比較-蛋白質變性與水解的表格形式
6. 摘要
什麼是蛋白質變性(protein denaturation)？
蛋白質有其獨特的三維形狀。蛋白質的三維結構對其特定功能非常重要。然而，由於不同的原因，蛋白質會失去其形狀和功能。我們稱這個過程為蛋白質變性。當蛋白質二級和三級結構的鍵合和相互作用被破壞時，蛋白質就會失去形狀。高溫、pH值變化、某些化學物質和暴露於輻射等都會使蛋白質變性。此外，蛋白質可以通過鹼性或酸性、氧化劑或還原劑以及某些有機溶劑（如乙醇或丙酮）的處理而變性。尿素和氯化胍是兩種最常用的變性劑。
圖01：蛋白質變性
蛋白質變性在極端情況下是不可逆的。變性蛋白質的原始結構很少能再生。如果一級結構和其他因素是完整的，有時有可能復性（反向變性）。
什麼是蛋白質水解(protein hydrolysis)？
蛋白質水解是蛋白質轉化為氨基酸和肽。它可以通過酶和化學的方法來完成。在水解過程中，氨基酸之間的鍵被破壞以形成遊離氨基酸。蛋白質水解是在生物體內自然發生的酶，如胰腺蛋白酶等。當我們食用富含蛋白質的食物時，它們在消化過程中被酶水解成小肽。
圖02：蛋白質水解
蛋白質水解是重要的，因為它允許分離單個氨基酸。例如，組氨酸可以從紅細胞中分離出來。同樣，胱氨酸可以從頭髮的水解中分離出來。在某些情況下，當需要量化樣品中的總氨基酸含量時，應執行多種水解程序。酸水解是蛋白質分析中最常用的技術。此外，鹼性水解也可用於色氨酸的測定。因此，蛋白質水解方法的選擇取決於其來源。
蛋白質變性(protein denaturation)和水解(hydrolysis)的共同點
- 蛋白質變性和水解引起蛋白質結構的改變。
- 變性通常先於水解。
- 溫度和pH值是影響變性和水解的兩個常見因素。
蛋白質變性(protein denaturation)和水解(hydrolysis)的區別
蛋白質變性使蛋白質失去三維形狀，而蛋白質水解形成遊離氨基酸和肽。所以，這是蛋白質變性和水解的關鍵區別。此外，蛋白質變性是由於高溫、pH值變化、某些化學物質等引起的。蛋白質水解可以用酶和化學物質來完成。
下面的信息圖表列出了蛋白質變性和水解之間的更多差異。
總結 - 蛋白質變性(protein denaturation) vs. 水解(hydrolysis)
蛋白質變性是指蛋白質二級或三級結構的破壞，特別是α螺旋和β片的破壞。然而，蛋白質的一級結構在變性後仍然存在。蛋白質變性時最常見的現象是沉澱或凝固。蛋白質水解是指蛋白質轉化為氨基酸和肽。這是分離單個氨基酸的一個重要過程。因此，本文總結了蛋白質變性和水解的區別。
引用
1《蛋白質結構》，自然新聞，自然出版集團，可在這裡找到。“蛋白質變性。”EncyclopdiaBritannica，EncyclopdiaBritannica，Inc.，可從這裡獲得。
2“蛋白質變性”，《大英百科全書》，大英百科全書公司。，
