蛋白质变性和水解的关键区别在于，在蛋白质变性过程中，蛋白质失去了三维结构和功能，而在蛋白质水解过程中，蛋白质主要通过酶转化为各自的氨基酸。
蛋白质是由氨基酸组成的大分子。在一种蛋白质中，有成百上千的氨基酸相互结合。为了形成一种功能性蛋白质，多肽链相互作用，形成分子内键合，形成蛋白质独特的三维结构。蛋白质的最终形状是最有利和稳定的。此外，它具有生物活性。在蛋白质的三维结构中有成千上万的化学键。一些因素破坏了蛋白质的三维结构或最终形状。因此，蛋白质失去了它的形状和功能。我们称之为蛋白质变性。蛋白质水解将蛋白质分解成单独的氨基酸。它基本上是由酶来完成的。
目录
1. 概述和主要区别
2. 什么是蛋白质变性
3. 什么是蛋白质水解
4. 蛋白质变性与水解的相似性
5. 并列比较-蛋白质变性与水解的表格形式
6. 摘要
什么是蛋白质变性(protein denaturation)？
蛋白质有其独特的三维形状。蛋白质的三维结构对其特定功能非常重要。然而，由于不同的原因，蛋白质会失去其形状和功能。我们称这个过程为蛋白质变性。当蛋白质二级和三级结构的键合和相互作用被破坏时，蛋白质就会失去形状。高温、pH值变化、某些化学物质和暴露于辐射等都会使蛋白质变性。此外，蛋白质可以通过碱性或酸性、氧化剂或还原剂以及某些有机溶剂（如乙醇或丙酮）的处理而变性。尿素和氯化胍是两种最常用的变性剂。
图01：蛋白质变性
蛋白质变性在极端情况下是不可逆的。变性蛋白质的原始结构很少能再生。如果一级结构和其他因素是完整的，有时有可能复性（反向变性）。
什么是蛋白质水解(protein hydrolysis)？
蛋白质水解是蛋白质转化为氨基酸和肽。它可以通过酶和化学的方法来完成。在水解过程中，氨基酸之间的键被破坏以形成游离氨基酸。蛋白质水解是在生物体内自然发生的酶，如胰腺蛋白酶等。当我们食用富含蛋白质的食物时，它们在消化过程中被酶水解成小肽。
图02：蛋白质水解
蛋白质水解是重要的，因为它允许分离单个氨基酸。例如，组氨酸可以从红细胞中分离出来。同样，胱氨酸可以从头发的水解中分离出来。在某些情况下，当需要量化样品中的总氨基酸含量时，应执行多种水解程序。酸水解是蛋白质分析中最常用的技术。此外，碱性水解也可用于色氨酸的测定。因此，蛋白质水解方法的选择取决于其来源。
蛋白质变性(protein denaturation)和水解(hydrolysis)的共同点
- 蛋白质变性和水解引起蛋白质结构的改变。
- 变性通常先于水解。
- 温度和pH值是影响变性和水解的两个常见因素。
蛋白质变性(protein denaturation)和水解(hydrolysis)的区别
蛋白质变性使蛋白质失去三维形状，而蛋白质水解形成游离氨基酸和肽。所以，这是蛋白质变性和水解的关键区别。此外，蛋白质变性是由于高温、pH值变化、某些化学物质等引起的。蛋白质水解可以用酶和化学物质来完成。
下面的信息图表列出了蛋白质变性和水解之间的更多差异。
总结 - 蛋白质变性(protein denaturation) vs. 水解(hydrolysis)
蛋白质变性是指蛋白质二级或三级结构的破坏，特别是α螺旋和β片的破坏。然而，蛋白质的一级结构在变性后仍然存在。蛋白质变性时最常见的现象是沉淀或凝固。蛋白质水解是指蛋白质转化为氨基酸和肽。这是分离单个氨基酸的一个重要过程。因此，本文总结了蛋白质变性和水解的区别。
引用
1《蛋白质结构》，自然新闻，自然出版集团，可在这里找到。“蛋白质变性。”EncyclopdiaBritannica，EncyclopdiaBritannica，Inc.，可从这里获得。
2“蛋白质变性”，《大英百科全书》，大英百科全书公司。，
