葡萄糖(glucose)和果糖(fructose)的區別

葡萄糖vs果糖雖然不是每個人都會把自己歸類為“甜食”，但很少有人願意放棄飲食中所有的糖。糖有多種形式，但最常見的是蔗糖、葡萄糖和果糖。如果你在尋找最小的公分母，那麼應該只有葡萄糖和果糖，因為這兩種單糖是蔗糖的組成部分。...

葡萄糖vs果糖雖然不是每個人都會把自己歸類為“甜食”，但很少有人願意放棄飲食中所有的糖。糖有多種形式，但最常見的是蔗糖、葡萄糖和果糖。如果你在尋找最小的公分母，那麼應該只有葡萄糖和果糖，因為這兩種單糖是蔗糖的組成部分。

葡萄糖和果糖之間有許多相似之處。它們都是單糖，也是單糖。單糖只含有一種碳水化合物，而不是像蔗糖這樣的兩種碳水化合物。葡萄糖和果糖的化學式也是一樣的：C6（H2O）6。一旦它們進入人體，這兩種糖最終都會進入肝臟進行代謝。大多數加工食品和天然食品都含有果糖和葡萄糖的混合物。即使是你認為幾乎全是果糖的食物，比如高果糖玉米糖漿，實際上也有55%-45%的成分支援果糖。

不過，這兩種糖有幾個關鍵的不同之處。

分子組成雖然它們的化學式相同，但葡萄糖和果糖的分子以不同的形式排列。它們都是從六個碳原子組成六邊形開始的。每一個碳都與一個水分子結合，葡萄糖是一種醛固酮糖。它的碳以單鍵與氫原子相連，氧原子以雙鍵與之相連。果糖是酮己糖。它的碳只通過單鍵與氧原子相連。

在上述代謝過程中，兩種糖最終都進入肝臟。然而，葡萄糖被吃掉，吸收到血液中，進入肝臟，在那裡被分解，為整個身體提供能量。這種分解過程需要胰島素，果糖被吃掉和吸收，但釋放能量的速度比葡萄糖慢。它不需要胰島素來代謝，因此對糖尿病患者來說是一個更好的選擇。

果糖比葡萄糖甜很多倍。許多人認為，生果糖實際上是壓倒性的。果糖主要存在於水果中，當水果變得過熟時尤其如此。果糖一旦煮熟，就會失去很多甜味。這就是為什麼建議用蔗糖或砂糖來代替結晶果糖進行烘焙。

摘要1.果糖和葡萄糖都是化學成分相同但分子結構不同的單糖。2.這兩種糖在幾乎所有可用的甜味食品中都存在某種組合。3.葡萄糖需要胰島素才能正常代謝，而果糖則不需要胰島素來加工。4.生果糖的甜度要高出許多倍而不是葡萄糖。

發表於 2021-06-22 12:28
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分類：科學

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