湯(soup)和燉(stew)的區別
湯的主要區別(main difference soup) vs. 燉(stew)
湯和燉肉都是由固體和液體組成的食物。它們也用類似的方法烹調。因此，許多人發現很難區分湯和燉菜。燉肉是將肉和蔬菜在液體中燉制而成的食物。湯是把肉和蔬菜燉成的液體。湯和燉肉的主要區別在於湯比燉肉的液體多，因為它是液體食物。
什麼是湯(soup)？
湯是一種液體食物，特別是以肉、魚或蔬菜湯為基礎製成的。它通常含有固體食物。雖然湯是溫的，但也可以冷的。湯是用液體煮沸固體原料，直到味道被提取出來。因此，煲湯就是將固體的香味提取到液體中。這種液體成分是湯中最重要的成分。
湯通常比燉菜有更多的液體。但是這種液體比燉菜裡的液體稀。傳統上湯分為兩類：清湯和濃湯。奶油、黃油、麵粉、澱粉、雞蛋等配料用來使湯變稠。
湯通常作為開胃菜é一頓飯的第一道菜。如今，湯罐或濃縮湯可以直接從市場上買到，幾分鐘內就可以煮熟。
什麼是燉(stew)？
燉肉是由固體材料製成的，比如肉、家禽和蔬菜，它們都是在液體中煮的。這些固體成分隨後被放入肉汁中。燉肉也是一種在液體中低溫烹調硬肉的技術。這項技術可以把堅硬的老肉變成嫩多汁的肉。
燉肉是把肉和蔬菜切成均勻的小塊，然後加入液體（水、湯料、啤酒等）蓋住。然後這種混合物在較低的溫度下長時間煮熟。為了防止蒸發，碟子也必須蓋上。
由於燉肉中加入了大量的液體，所以往往會有大量的肉汁。但是它的液體含量比湯少。這種液體也比湯裡的液體濃。然而，固體成分是燉肉的主要成分，因為燉肉的主要目的是軟化堅硬的肉。
湯(soup)和燉(stew)的區別
固體(solid) vs. 液體(liquid)
湯是液體食物。
燉肉是固體食物和液體食物的結合。
意圖
在湯中，固體部分的香味被提取到液體中。
在燉菜中，固體部分在液體中燉以軟化。
液體
湯裡有更多的液體。
燉肉的液體含量較少。
厚度
湯裡有稀薄的液體/肉汁。
燉肉有濃肉汁。
服務
湯可以冷的也可以熱的。
Stew is served hot.
Image Courtesy:
“sundubu-jjigae, Spicy Soft Tofu Stew” by Republic of Korea (CC BY-SA 2.0) via Flickr
jefferyw透過Flickr**的“紅薯/香腸湯”（CC by 2.0）
- 發表於 2021-06-27 19:37
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- 分類：生活方式
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